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– Eure Vorschläge und Rezepte werden gerne angenommen –

Kulinarisches aus den Jagdgründen der Apachen:

– folgende Gerichte werde ich im Laufe der Zeit kochen und veröffentlichen –

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Hier kocht der Häuptling persönlich:

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* * * Frühstück  * * *

Old Wabble´s Frühstückseier mit Bacon und Hash browns 🙂

 

 

 * * Beilagen  *

Nscho-tschi´s Fladenbrot 🙂

 

 

* * * Suppen  * * *

Nscho-tschi´s Mais-Hähnchen-Suppe 🙂

Ribanna´s Kürbissuppe 🙂

Apanatschi´s Hühnersuppe 🙂

Mrs. Michele´s Zwiebelsuppe 🙂

Old Firehand´s  feurige Bohnensuppe 🙂

Lord Castlepool´s Pilzsuppe 🙂

Paloma´s  Lachssuppe 🙂

Pincky´s Linsensuppe 🙂

Mac Haller´s Bohnensuppe 🙂

Old Wabble´s Kesselgulasch 🙂

Senior Baumann´s Erbsensuppe 🙂

 

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* * * Geflügel  * * *

Miss Ann´s Hähnchenschlegel 🙂

Will Parker´s getrocknete Entenbrust 🙂

Dick Stone´s Entenbrust in Rotwein-Blaubeersauce 🙂

Gunstick Uncle´s geräucherte Entenbrust 🙂

Mrs. Butler´s St. Martins-Gänsekeule 🙂

Rosemarie´s Perlhuhn in Champagner-Pilzsoße 🙂

Mac Haller´s Putenoberkeule 🙂

Ellen Patterson´s Wachteln 🙂

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* * * Fleisch  * * *

Winnetou´s Tomahawk-Steak 🙂

Senior Baumann´s zarte Rippchen 🙂

Mac Haller´s kleine Lammspieße 🙂

Klekih-petra´s Krautwickel / Kohlrouladen 🙂

Mr. Patterson´s Geräucherte Schweinerippchen 🙂

Mrs. Butler´s Eisbein 🙂

Miss Ann´s Gefüllte Paprika 🙂

Tangua´s Fleischspieße 🙂

Frau Ebersbach´s Königsberger Klopse🙂

Martin Baumann´sGeräucherter Bauchspeck 🙂

Belle´s Ćevapčići 🙂

Kantor Hampel´s Lammeintopf mit grünen Bohnen 🙂

Fred Engel´s Geräucherte Schweinelende

 

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* * * Wild  * * *

Intschu tschuna´s Bison-Roastbeef 🙂

Sam Hawkin´s Hirschfilet 🙂

Old Surehand´s Rehrücken

Happy´s Rehbratwurst 🙂

Apanatschi´s Wildschweingulasch 🙂

Martin Baumann´s Wildschwein-Rollbraten 🙂

Miss Ellen´s Hasenkeule 🙂

Mine-Yota´s Kaninchen in Rotwein – Creme fraiche Sauce 🙂

 

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* * * Fisch  * * *

Old Shatterhand´s Rio Pecos-Forelle 🙂

Paloma´s Fang aus dem schäumenden Wasser 🙂

Mokaschi´s geräucherter Lachs 🙂

Miss Lizzy´s Gebeizter Lachs vom Chinla-River 🙂

Weisse Feder´s plank-grilled Flammlachs 🙂

Mausischwänzchen´s Zanderfilet auf Rahmwirsing 🙂

Cornel Brinkley´s Muschelplatte 🙂

Paloma´s Jakobsmuscheln 🙂

 

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* * * Mexikanisches Essen  * * *

Capitano Quilvera´s feurige Maiskolben mit Ochsenschwanz in Tequilasoße 🙂

Mendozza´s mexikanische Burritos 🙂

Nscho-tschi´s Feurige Maiskolben 🙂

Siler´s Chili con Carne 🙂

 

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* Gemüse  *

Ellen Patterson´s Eingelegtes Fass-Sauerkraut 🙂

 

 

* * * Dessert  * * *

Ribanna´s Verführung – Kremšnita 🙂

Martin Baumann´s Geräucherter Käse 🙂

 

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Winnetou´s Tomahawk-Steak

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Zutaten für 2-4 Person:

  • 1 Dry Aged Rinder-Tomahawk-Steak (1,4kg / 6cm dick)
  • 1TL weisser Pfeffer
  • 1,5TL roter Pfeffer
  • 1TL grüner Pfeffer
  • 2,5TL schwarzer Pfeffer
  • 1TL bunter Pfeffer
  • 1,5 TL Zitronenpfeffer
  • 1,5TL Salz
  • 4,5TL Knoblauchpulver
  • 1,5TL Getrocknete Petersilie
  • 1TL getrockneter Thymian
  • 2EL Olivenöl

Zubereitung:

  • Steak soll Raumtemperatur haben
  • waschen und trocken tupfen
  • Steak mit Olivenöl einstreichen / massieren
  • mit der Mischung (Pfeffer, Salz, Knoblauch, Petersilie und Thymian) das Steak einreiben
  • abdecken
  • für 1 Stunde – besser über Nacht – in den Kühlschrank stellen
  • Steak aus dem Kühlschrank holen und warten bis es Raumtemperatur hat
  • ich bereite das Steak mit der Niedergarmethode zu
  • den Ofen auf 80°C vorheizen
  • das Thermometer anbringen
  • das Steak in den Ofen schieben und warten bis eine Kerntemperatur von 52°C erreicht ist
  • dies dauert ungefähr 4 Stunden
  • Steak herausnehmen
  • bevor das Steak seine Kerntemeratur erreicht hat, heize ich den Grill an
  • nun grille ich in der Sizzle-Zone das Steak nach der 90-90 wenden 90-90 Methode, um schöne Röstaromen und das Branding zu bekommen
  • Steak vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen
  • anschneiden und probieren 🙂
  • servieren mit Kartoffen (Folienkartoffeln oder Country potatoes)

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Old Shatterhand´s Rio Pecos-Forelle

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Zutaten für 1 Person:

  • 1 Forelle
  • 1 Zitrone
  • Mehl
  • Butterschmalz
  • Kräuterbutter
  • Zitronenpfeffer
  • Pfeffer
  • Salz
  • Fischgewürz
  • Petersilie (Rosmarin oder Kräuter der Provence) je nach Jahreszeit
  • Dill

Zubereitung:

  • Forelle innen und außen waschen, trockentupfen, die Kiemen entfernen, aber nicht schuppen
  • Den Fisch innen mit Pfeffer, Salz, Zitronenpfeffer und Fischgewürz würzen
  • Innen mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas gehackten Kräutern (Petersilie) und Zitronenscheiben füllen
  • Außen mit Salz und Pfeffer würzen
  • Die Forelle in Mehl wenden und sofort (!) in Butterschmalz anbraten
  • Nach 2-3 Minuten wenden (goldbraune Farbe) und etwas Kräuterbutter auf den Fisch geben (wird saftiger)
  • Pfanne zudecken und 5 Minuten durchzehen lassen
  • aus der Pfanne nehmen und anrichten
  • mit Dillkartoffeln und Sahnemeerettich servieren

—> Tipp: Forelle nicht im Mehl liegen lassen, da nasses Mehl keine Farbe abgibt

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Nscho-tschi´s Mais-Hähnchensuppe

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Zutaten für 2 Personen:

  • 500g Maiskörner
  • 1EL Rapsöl
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 große Karotte
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 2EL Balsamico
  • 4EL Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1TL Kurkuma
  • 1TL Curry
  • 1x Ingwerstück (1cm x 1cm x 1cm)
  • Chilischote – flocken
  • Petersilie
  • 4 Hähnchenkeulen
  • Salz
  • 2 Prisen Paprikapulver
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Olivenöl
  • 3EL Wasser

Zubereitung:

  • Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden
  • im Rapsöl die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten
  • Mais und Ingwer hinzufügen
  • aufkochen
  • mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen
  • Karotten hinzugeben
  • alles zusammen weich kochen
  • Suppe pürieren – je länger, umso feiner wird die Suppe
  • Suppe würzen mit Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma und Balsamico
  • abschmeken
  • 200ml Wasser hinzugeben und umrühren
  • Hähnchenkeulen waschen und trockentupfen
  • salzen
  • mit Paprikapulver und Cayennepfeffer einreiben
  • Wasser in eine flache feuerfeste Schale geben
  • Hähnchenkeulen hineinlegen
  • Backofen auf 200C° vorheizen
  • die Hähnchenkeulen für 1 Stunde im Rohr ohne Deckel bei Umluft braten
  • nach 30 Minuten mit Olivenöl bestreichen
  • Maissuppe in tiefe Teller geben
  • Hähnchenkeulen hinzugeben
  • mit Chiliflocken und Petersilie bestreuen

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Paloma´s Fang aus dem schäumenden Wasser

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Zutaten für 1 Person:

  • 10-15-30 Sardinen (abhängig von der Fischgröße)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl
  • 3EL Ölivenöl
  • 0,5-1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 0,5 Zitrone

Zubereitung:

  • Sardinen den Bauch aufschneiden, Innereien entfernen und gut die Fische unter laufendem Wasser spülen
  • je nach Größe der Fische und nach persönlichem Geschmack kann man die Mittelgrete entfernen
  • die Fische trockentupfen
  • salzen, pfeffern und die Fische mit etwas gesiebtem Mehl bestreuen
  • Pfanne mit Olivenöl stark erhitzen
  • die Sardinen pro Seite 2-3 Minuten leicht braun braten
  • die Sardinen auf einer vorgewärmten Platte anrichten
  • Petersilie und Knoblauch fein hacken und mischen
  • in eine Pfanne Olivenöl geben und erhitzen
  • die Petersilie und den Knoblauch dazugeben
  • umrühren und leicht angehen lassen
  • mit Zitronensaft ablöschen und über die gebratenen Sardinen geben
  • als Beilage Kartoffeln, mit gedünstetem Lauch, Karotten und Zwiebeln servieren

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Old Wabble´s Frühstückseier mit Bacon und Hash browns

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Zutaten für 1 Person:

  • 2-3 festkochende Kartoffeln
  • Baconstreifen
  • Baked Beans
  • Red Bean Western Sauce
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl / Butterschmalz

Zubereitung:

  • Kartoffeln schälen und grob reiben
  • in einer Schüssel mit kaltem Wasser die Kartoffeln waschen und durchkneten
  • portionsweise Wasser ausdrücken
  • in der Zwischenzeit in einer Pfanne das Öl erhitzen, aber nicht zu hoch!!!
  • Kartoffeln portionsweise in die Pfanne geben und flach drücken
  • mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen
  • wenden
  • flach drücken und würzen
  • knusprig – goldbraun braten
  • Baked Beans mit der Red Bean Western Sauce hinzugeben und köcheln lassen
  • Baconstreifen hinzugeben und knusprig braten
  • Eier in die Pfanne schlagen und braten
  • Eier salzen und pfeffern nach persönlichem Geschmack
  • dazu Weissbrot servieren

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Apanatschi´s Wildschweingulasch

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Zutaten für 4-6 Personen:

  • 1kg Wildschweingulasch
  • 3 EL Öl
  • 2 große Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 125g Speck
  • 2EL Tomatenmark
  • 0,25L Rotwein
  • Wildfond
  • 500g Pilze (Pfifferlinge + selbstgesammelte Pilze)
  • 2x Wacholderbeere
  • 1x Piment
  • 2x Lorbeerblätter
  • 0,5TL Thymian
  • 0,5TL Rosmarin
  • 0,5TL Wildgewürz
  • Salz
  • Pfeffer 6x schwarze, 6x weiße, 6x grüne und 6x rote Körner (mörsern)
  • (Creme fraiche)
  • 0,5TL Knoblauchpulver

Zubereitung:

  • Knoblauch, Zwiebeln schälen und kleinschneiden
  • Speck in kleine Würfel schneiden
  • Gulasch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen
  • das Gulasch in etwas Olivenöl rundherum anbraten – bis es eine schöne Farbe hat
  • danach herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen
  • im gleichen Öl den gewürfelten Speck schön glasig braten
  • die kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und braten bis sie Farbe angenommen haben
  • Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten
  • mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen
  • Wildfond hinzugießen und aufkochen
  • Fleisch wieder hinzugeben
  • Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Piment dazugeben
  • Thymian, Rosmarin, Wildgewürz, Knoblauchpulver und die gemörserten Pfefferkörner hinzugeben
  • mit geschlossenem Deckel 1 Stunde und 45 Minuten schmoren lassen
  • gelegentlich umrühren
  • 15 Minuten bevor die Zeit vorbei ist, die Waldpilze bei großer Hitze in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl braten
  • solange braten bis das austretende Wasser verdampft ist
  • Pilze mit Salz und Pfeffer würzen
  • mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen
  • Pilze zum Wildschweingulasch dazugeben
  • nochmals 10 Minuten köcheln lassen
  • (Creme fraiche einrühren)
  • Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Piment herausnehmen
  • kleinen Schluck Rotwein nochmals hinzufügen und umrühren
  • abschmecken und eventuell nachwürzen

Als Beilage passen Kartoffeln, Nudeln oder auch Reis.

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Dick Stone´s Entenbrust in Rotwein-Blaubeersauce

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Zutaten für 1-2 Personen:

  • 1 Entenbrust (Barbarie) 350gr
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300ml Rotwein
  • 1 Glas Blaubeeren 340gr
  • 1 Handvoll Pilze
  • 1 Becher Creme Fraiche 200g
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0,5 TL Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren

Zubereitung:

  • Entenbrust waschen und abtrocknen
  • Backofen auf 80°C vorheizen (Ober- und Unterhitze)
  • die Fettschicht (Hautseite) gitterförmig einritzen – nicht ins Fleisch schneiden, geht bei kalter Entenbrust einfacher
  • mit Salz und Pfeffer würzen
  • mit der Fettseite nach unten in eine kalte Pfanne legen – ohne Öl – tritt genügend Fett aus
  • scharf anbraten bis die Hautseite schön knusprig goldbraun ist
  • wenden
  • Fleischseite kurz scharf anbraten
  • in den Backofen für 30-45 Minuten stellen, dann müßte die Kerntemperatur 60°C betragen
  • Fleisch 2-3 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben aufschneiden
  • Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und anschwitzen
  • Blaubeeren und etwas Gemüsebrühe dazugeben – erhitzen
  • Wacholderbeeren und Lorbeerblatt untermischen
  • mit Rotwein löschen
  • Pilze dazugeben
  • solange mixen bis alles püriert ist
  • Creme Fraiche unterrühren
  • kurz aufkochen
  • nach Geschmack salzen und pfeffern

 

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Will Parker´s getrocknete Entenbrust

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Zutaten für 1-2 Personen:

  • 1 Entenbrust (Barbarie) 350gr
  • grobes Meersalz
  • getrockneter und gehackter Rosmarin

Zubereitung:

  • Entenbrust waschen und abtrocknen
  • die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in ein Gefäß mit Deckel geben
  • großzügig mit Meersalz bestreuen, bis die Entenbrust vollständig bedeckt ist
  • Deckel schließen
  • im Kühlschrank 12-18 Stunden durchziehen lassen
  • Entenbrust aus dem Gefäß nehmen und das Salz abwaschen
  • Entenbrust abtrocknen und auf ein Baumwolltuch legen
  • mit Rosmarin bestreuen (geht auch: Thymian, Kräuter der Provence und andere getrocknete Kräuter)
  • das Baumwolltuch um die Entenbrust wickeln
  • für 14 Tage im untersten Fach des Kühlschrankes trocknen lassen
  • Entenbrust auswickeln und anschneiden

 

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Miss Ellen´s Hasenkeule

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Hasenkeulen
  • 50g Speck
  • 1 große Karotte
  • 0,5 Knolle Sellerie
  • 0,5-1 Stange Lauch
  • 1 grosse Zwiebel
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2EL Tomatenmark
  • 50ml Portwein oder Madeira
  • 150ml Rotwein
  • 300ml Wildfond
  • 1 gute handvoll getrocknete Steinpilze (oder selbst gesammelte Pilze)
  • 20 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1TL Rosmarin
  • 1TL Thymian
  • 1TL Kräuter der Provence
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1EL Johannisbeermarmelade
  • 1EL Creme Fraiche
  • 3EL Olivenöl

Zubereitung:

  • Nelken, Wacholder, Rosmarin, Thymian, Kräuter der Provence, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt im Mörser gut vermischen
  • Keulen mit Gewürzen einreiben
  • mit Olivenöl scharf anbraten
  • Keulen herausnehmen und warm stellen
  • gewürfelten Speck in der Pfanne glasig braten
  • Karotte und Sellerie hinzugeben und Farbe annehmen lassen
  • Lauch und Zwiebel zufügen und anbräunen
  • Knoblauch dazu geben
  • Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten
  • mit Portwein und Rotwein ablöschen
  • den Wildfond aufgießen
  • die Keulen wieder hinzugeben (auf Rückenseite legen)
  • die Steinpilze verteilt dazu geben
  • Deckel drauf
  • in das vorgeheizte Rohr bei 180°C die Pfanne schieben
  • 60 Minuten braten lassen und mit Sauce ab und zu begießen
  • Keulen umdrehen
  • Temperatur auf 150°C für 30 Minuten reduzieren
  • eventuell etwas Brühe ergänzen
  • zum Schluss den Deckel abnehmen
  • Keulen herausnehmen und auf eine Platte mit Alufolie abgedeckt im abgeschalteten Herd ruhen lassen
  • aus der Schmorflüssigkeit die Pilze sammeln
  • die restliche Schmorflüssigkeit fein pürieren
  • Johannisbeermarmelade und Creme Fraiche hinzufügen und unterrühren
  • ein Schuß Rotwein dazu und die Pilze hinzugeben
  • Keule und Sauce anrichten

Als Beilage passen gut Kartoffeln und Blaukraut.

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Old Firehand´s Feurige Bohnensuppe

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Zutaten für 4 Personen:

  • 2x schwarze Bohnen je 400 Gramm
  • 1x feurige Chili Bohnen 400 Gramm
  • 1x dunkelrote Kidney Bohnen 400 Gramm
  • 2x weiße Baked Beans in Tomatensauce je 360 Gramm
  • 1x gehackte Tomaten 425 Gramm
  • 1 Knolle Knoblauch
  • 1 sehr große Zwiebel (2 normale)
  • 2x Kabanossi
  • 1 kleines  Speckstück
  • 2TL Bohnenkraut
  • 2TL Majoran
  • 1TL Oregano
  • 1TL Thymian
  • 2TL Petersilie
  • 2TL mittelscharfer Senf
  • 2TL scharfes Ajvar
  • 2TL scharfe Paprika
  • 1TL Cayennepfeffer
  • 0,5TL Chiliflocken
  • 250ml Red Bean Westernsauce
  • 1 Schuss Worcester Sauce
  • Olivenöl

Zubereitung:

  • Knoblauch und Zwiebeln schälen und kleinschneiden
  • Olivenöl im Topf erhitzen
  • Knoblauch und Zwiebeln hinzugeben und glasig anbraten
  • gehackte Tomaten hinzugeben, köcheln lassen und umrühren
  • Kleingeschnittene Speckstücke und Kabanossistücke hinzugeben
  • alle Bohnen hinzugeben, köcheln lassen und umrühren
  • salzen
  • Bohnenkraut, Majoran, Oregano, Thymian und Petersilie nach Geschmack hinzugeben
  • für die Schärfe Senf, Ajvar, scharfes Paprikapulver, Cayennepfeffer,Chiliflocken und Worcester Sauce hinzugeben
  • für den rauchigen Geschmack die Red Bean Westernsauce unterrühren
  • köcheln lassen bis die Bohnen schön weich sind

Zu der Bohnensuppe passt gut Weißbrot.

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Miss Lizzy´s Gebeizter Lachs vom Chinla-River

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Zutaten für 8 Personen:

  • 1 Lachsfilet mit Haut ca. 1kg
  • 125g Salz
  • 50g Zucker
  • 1EL Wacholderbeeren
  • 1EL Pfeffer
  • 1EL Koriander
  • 1 Zitrone
  • 2 Bund Dill

Zubereitung:

  • Gewürze mörsern
  • Zitronenschale abreiben
  • Gewürze, Zitronenabrieb und Dill in einer Schüssel vermengen
  • die Hälfte der Gewürzmischung auf ein Backblech verteilen
  • das Lachsfilet mit der Hautseite darauf legen
  • restliche Gewürze über den Lachs streuen
  • mit einem Schneidebrett abdecken und mit einem Topf beschweren
  • für 24 Stunden im Kühlschrank lagern
  • Lachs wenden
  • nochmals für 24 Stunden lagern
  • nun ist der Lachs gebeizt
  • Gewürze etwas abstreifen und trockentupfen
  • den Lachs in feine Scheiben aufschneiden

Schmeckt gut mit Sahnemeerettich, Dill und etwas Zitronensaft.

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Mac Haller´s kleine Lammspieße

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Zutaten für 1-2 Personen:

  • 20 kleine Lammspieße
  • Olivenöl
  • 4-6 Zehen Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oregano
  • Rosmarin
  • Thymian

Zubereitung:

  • Lammspieße mit Olivenöl ungefähr 1 Stunde zuvor einstreichen
  • salzen, pfeffern und ruhen lassen
  • Lammspieße grillen
  • anschließend mit Oregano, Rosmarin und Thymian würzen
  • mit dem kleingeschnittenen Knoblauch die Spieße je nach Geschmack bestreuen
  • abschließend mit der aufgefangenen Grillsauce (Fleischsaft) die Spieße damit begießen
  • servieren

Schmeckt gut mit grünen Bohnen und Petersilienkartoffeln.

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Miss Ann´s Hähnchenschlegel

Vielen Dank für das Rezept an Marlies und Helmut

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Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Hähnchenschlegel
  • 2EL Orangenmarmelade für Hähnchenschlegel
  • 2EL Orangenmarmelade für die Sauce
  • 500g Kartoffeln
  • 2x rote große Zwiebel
  • 3-4 Karotten
  • 1x kleine Orange
  • 500ml Gemüsesuppe
  • 4EL Tomatenmark
  • 240g gehackte Tomaten
  • 3EL Olivenöl
  • 1EL scharfes Ajvar
  • 4EL Maiskörner
  • 2-3 Zweige Rosmarin
  • 2-3 Zweige Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

folgt im Laufe des Tages ….

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Capitano Quilvera´s feurige Maiskolben mit Ochsenschwanz in Tequilasoße

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Zutaten für 1 Person:

  • ………

Zubereitung:

folgt im Laufe des Tages ….

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Mrs. Michele´s Zwiebelsuppe

Zwiebelsuppe nach Art der legendären Pariser Marktfrauen

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Zutaten für 2 Personen:

  • 3EL Olivenöl
  • 500g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200ml Weißwein
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 1EL Mehl
  • 1TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 kleine Laibe Brot
  • 25g Butter
  • Brot (1 Scheibe Baguette oder Toastbrot)
  • 4EL  geriebener Käse (Gruyere oder Emmentaler)
  • 2Msp süßes Paprikapulver

Zubereitung:

  • Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben (Ringe) schneiden
  • Knoblauch schälen und kleinschneiden
  • Öl im Topf erhitzen
  • Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben
  • anbraten bis die Zwiebeln glasig werden und der Saft austritt
  • mit Mehl bestäuben
  • Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben und umrühren
  • langsam in mehreren Schritten den Wein dazugeben und ungefähr 5 Minuten warten
  • Gemüsebrühe unterrühren
  • 15 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen
  • Backofen bei 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
  • vom Brotlaib einen Deckel abschneiden
  • Brotlaib aushöhlen und für 20 Minuten in den Backofen geben
  • Butter in der Pfanne erhitzen
  • Brotscheiben knusprig goldbraun braten
  • Suppe in das ausgehöhlte Brot füllen, Brotscheibe auf die Suppe legen, mit Käse und Paprika bestreuen
  • das Brot, in den Backofen auf den mittleren Rost legen
  • Käse schmelzen lassen und goldbraun überbacken
  • mit Petersilie garnieren und servieren

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Mendozza´s mexikanische Burritos

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Zutaten für 2 Personen:

  • 3EL Olivenöl
  • 400g Hackfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 grüne Paprika
  • 1 rote Paprika
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Brise Cayennepfeffer
  • 1 TL Paprikapulver scharf
  • Kräuter der Provence
  • 1TL Kreuzkümmel
  • 1EL Tomatenmark
  • 125g gehackte Tomaten
  • 6 EL scharfes Ajvar
  • 125g Mais
  • 125g Kidney-Bohnen
  • 1 Tl Zucker
  • 6 Scheiben Jalapenos
  • 1 Becher Creme Fraiche 200g
  • 200g geriebener Käse
  • 3 Tortillas

Zubereitung:

  • Zwiebeln schälen und kleinschneiden
  • Knoblauch schälen und kleinschneiden
  • Paprika putzen, entkernen und kleinschneiden
  • Tomatenstücke kleinschneiden
  • Käse hobeln
  • Olivenöl in der Pfanne erhitzen
  • Hackfleisch scharf anbraten
  • Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzugeben
  • etwa 5 Minuten garen
  • mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Kräuter der Provence und Kreuzkümmel kräftig würzen
  • Tomatenmark hinzugeben und anrösten
  • gehackte Tomaten, Ajvar, Jalapenos, Mais und Kidney-Bohnen unterrühren
  • einige Minuten einkochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist
  • mit den Gewürzen und Zucker abschmecken
  • die Tortillas mit Creme Fraiche bestreichen
  • Hackfleischmasse gleichmäßig verteilen
  • mit geriebenem Käse bestreuen
  • die Tortillas zu Burritos aufrollen und in eine Auflaufform legen
  • Burritos mit etwas Käse bestreuen
  • im auf 200°C vorgeheizten Backofen die Burritos überbacken, bis der Käse zerlaufen ist

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Cornel Brinkley´s Muschelplatte

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Zutaten für 2 Person:

  • 1kg Muscheln
  • 1EL Olivenöl
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Karotte
  • 1-2 Tomaten
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 150ml Weißwein
  • 150ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  • Muscheln waschen und putzen
  • beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren
  • Zwiebel, Knoblauch schälen und kleinwürfeln
  • Lauch, Tomate und Petersilie ebenfalls kleinschneiden
  • Olivenöl im Topf erhitzen
  • Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen
  • Karotte, Lauch und Lorbeerblatt hinzugeben
  • Tomate und Gemüsebrühe unterrühren
  • mit Weißwein ablöschen
  • salzen und pfeffern
  • 10 Minuten offen kochen lassen
  • Muscheln in den Sud geben
  • ca. 10 Minuten zugedeckt bei starker Hitze kochen
  • den Topf ab und zu kräftig rütteln (oder umrühren)
  • Muscheln mit dem Sud servieren und mit der kleingehackten Petersilie bestreuen

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Senior Baumann´s zarte Rippchen

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Zutaten für 2 Person:

  • 1kg Rippchen vom Schwein
  • 2EL Pflanzenöl
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Wasser

Zubereitung:

  • Rippchen waschen und trocken tupfen
  • salzen und pfeffern
  • Zwiebel grob würfeln
  • Knoblauch kleinschneiden
  • Backofen auf 200°C mit Umluft vorheizen
  • Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen
  • Rippchen anbraten – aber nur wenig Farbe
  • Fleisch herausnehmen
  • Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
  • Fleisch hinzugeben
  • Wasser an den Seitenrändern einfüllen, damit die Gewürze nicht weggespült werden
  • Wasserhöhe 2/3 des Fleisches
  • der Wasserdampf gart das obere Drittel
  • 2 Stunden im Backofen mit geschlossenem Deckel garen
  • 30 Minuten ohne Deckel garen, bis die Rippchen eine schöne Farbe haben
  • herausnehmen und servieren

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 Weisse Feder´s plank-grilled Flammlachs

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Zutaten für 2-4 Personen:

  • 1 Lachshälfte oder auch kleinere Stücke
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter
  • Honig

Zubereitung:

  • Zedernholzbrett richtig wässern (mindestens 1 Stunde)
  • das Brett beschweren, da es komplett unter Wasser sein soll
  • den Lachs einölen, salzen und pfeffern
  • die Seite des Brettes, auf der der Lachs dann liegt, mit Öl einstreichen (dadurch löst sich die gegarte Haut besser)
  • Lachs mit der Hautseite auf das Brett legen und fixieren
  • das Buchenholz im Grill anzünden
  • das Zedernbrett mit dem Lachs in der Halterung am Grill befestigen
  • wenn die untere Filetseite angebräunt ist, den Lachs mit Honig-Butter-Gemisch (2/3 Honig, 1/3 Butter) bestreichen
  • das Gemisch bewirkt, dass der Honig karamellisiert und die Feuchtigkeit / Saft im Filet bleibt
  • durch das Gemisch bekommt der Lachs eine sehr schöne Farbe und es rundet den Geschmack ab
  • Brett um 180° drehen, damit die andere Hälfte gegart wird
  • das Lachsfilet sollte schön gebräunt sein und innen eine rosige Farbe haben
  • das Brett aus der Halterung nehmen und die Metallklammer entfernen
  • den Lachs aufschneiden und servieren

Diese Zubereitungsart ist im amerikanischen Nordwesten sehr verbreitet.
Auf Indianerfesten wird der Lachs auch auf gewässerte Bretter gebunden und dann gegen ein Lagerfeuer „gelehnt“.
Auf amerikanischen Kochseiten finden sich eine Vielzahl von Varianten, z.B. mariniert mit Sojasauce und braunem Zucker (sucht dann unter „planked salmon“).
Als Holz eignet sich auch Erle und Apfel.

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 Lord Castlepool´s Pilzsuppe

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Zutaten für 2 Personen:

  • 250g selbst gesammelte Pilze
  • 250ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter
  • 1 Zwiebel
  • Petersilie
  • 1EL Mehl
  • 1 Eigelb
  • 125ml Schlagsahne

Zubereitung:

  • Pilze klein schneiden
  • Zwiebel klein schneiden und in Butter dünsten
  • die Pilze hinzugeben – nicht bräunen lassen
  • salzen und pfeffern
  • Mehl unterrühren
  • Gemüsebrühe hinzugeben und den Topf von der Platte nehmen
  • Eigelb mit Sahne verquirlen und mit den Pilzen verrühren
  • Petersilie hinzugeben, umrühren und 15 Minuten kochen lassen
  • servieren und mit etwas Petersilie bestreuen

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 Ribanna´s Verführung – Kremšnita

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Zutaten für 1 Form 23 x 28 cm:

  • selbst gemachter Blätterteig oder 2 x 320g Fertigprodukt-Blätterteig
  • 6 Eigelb
  • 120g feiner Zucker
  • 30g Mehl
  • 30g Maisstärke
  • 500ml Milch
  • 3 TL Vanilleextrakt oder 1-2 Päckchen Vanillezucker
  • 50g Butter
  • 250g Schlagsahne
  • 15g Puderzucker plus Puderzucker zum Bestäuben
  • 1TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

  • Backofen auf 200°C Ober – Unterhitze vorheizen
  • Blätterteig halbieren
  • beide Hälften jeweils zu einem Rechteck 30 x 35cm ausrollen
  • Backpapier auf Bleche auslegen und dann den Blätterteig darauf legen
  • backen, bis der Teig goldbraun knusprig ist
  • eines der Teigrechtecke auf die Größe der verwendeten Kuchenform zuschneiden (23 x 28cm)
  • für die Vanillecreme Eigelbe und Zucker verquirlen
  • Mehl und Maisstärke unterrühren
  • Milch und Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen
  • nach und nach unter ständigem Rühren zur Ei-Mischung gießen und umrühren
  • die Mischung wieder in den Topf geben
  • zum Köcheln bringen und unter Rühren eindicken lassen
  • vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen
  • die Butter unterrühren und vollständig abkülen lassen
  • Schlagsahne mit Puderzucker aufschlagen und Vanillezucker dazugeben
  • die Backform mit Backpapier auslegen, das auf allen Seiten über den Rand raushängt
  • das zurechtgeschnittene Blätterteigrechteck hineinlegen
  • mit der gut abgekühlten Vanillecreme bestreichen und dann mit der Schlagsahne bedecken
  • das zweite Blätterteigrechteck in Portionsstücke schneiden und damit die Sahne bedecken
  • über Nacht in den Kühlschrank stellen
  • am Backpapier aus der Form heben und auf eine Platte legen
  • mit Puderzucker bestreuen
  • in Stücke schneiden und genießen

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 Ribanna´s Kürbissuppe

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Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 2 große Möhren
  • 1 große Zwiebel
  • 1 große Kartoffel
  • 0,5l Gemüsebrühe
  • 80ml Creme fraiche
  • Öl
  • Currypulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver
  • Muskat

Zubereitung:

  • Kürbis waschen, aufschneiden, aushöhlen und kleinschneiden
  • Zwiebel würfeln und mit Öl anbraten
  • Möhren und Kartoffel schälen, kleinschneiden und zu den Zwiebeln dazugeben
  • kleingeschnittenen Kürbis hinzugeben
  • alles ein paar Minuten anbraten
  • mit Currypulver abstäuben
  • Brühe hinzugießen
  • 20 Minuten köcheln lassen evtl. Wasser hinzugeben
  • mit Zauberstab alles pürieren
  • Sahne hinzugeben
  • mit Salz, Pfeffer, Chili und etwas Muskat abschmecken

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Rosemarie´s Perlhuhn in Champagner-Pilzsoße

perlhuhn

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Perlhuhn-Brüste mit Flügelknochen (Supreme)
  • 0,5EL Butterschmalz
  • 250ml Hühnerbrühe
  • 6 Stangen grüner Spargel
  • 0,5 Bund Lauchzwiebeln
  • 0,5 Möhre
  • 1 Radieschen
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  • xxx

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Mine Yota´s Kaninchen in Rotwein – Creme fraiche Sauce

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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Kaninchen
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250ml trockener Rotwein
  • 205ml Brühe
  • 2 Möhren
  • 1 Sellerie
  • 1EL Ajvar
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Becher Creme fraiche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl

Zubereitung:

  • Kaninchen zerteilen, waschen und trocken tupfen
  • großzügig salzen und pfeffern
  • etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen
  • Kaninchenteile hineingeben und kurz goldbraun anbraten
  • Kaninchenteile herausnehmen und zwischenlagern
  • gewürfelte Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten
  • Möhrenwürfel, Selleriewürfel und Knoblauchstücke mitdünsten
  • Rotwein dazugießen und aufkochen
  • mit Brühe ablöschen
  • Lorbeerblatt hinzufügen
  • alles in einen Bräter geben und darauf die Kaninchenteile legen
  • den Bräter zudecken und für 45 – 50 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben
  • Kaninchenteile herausnehmen und im offenen Rohr in der Pfanne ruhen lassen
  • die Sauce und die Gemüsestücke mit dem Zauberstab pürieren
  • erneut aufkochen
  • Creme fraiche hinzufügen
  • salzen und pfeffern
  • zum Abschluß noch einen Schluck Rotwein hinzugießen

Kaninchen mit der Sauce, Bratkartoffeln und Blaukraut servieren. Ich hatte das Glück, dass ich heute noch Birkenpilze gefunden habe, die dazu wunderbar passten.

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Mausischwänzchen´s Zanderfilet auf Rahmwirsing

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Zutaten für 2 Personen:

  • xxx

Zubereitung:

  • xxx

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Mrs. Butler´s St. Martins-Gänsekeule

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Gänsekeulen
  • 1 Apfel
  • 2 Zwiebeln
  • 0,5TL Majoran
  • 0,5TL Thymian
  • 1EL scharfes Ajvar
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  • den Römertopf mit kaltem Wasser wässern
  • Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und vierteln
  • Zwiebeln schälen und vierteln
  • Apfelstücke und Zwiebelstücke in den Römertopf geben
  • mit Majoran und Thymian bestreuen
  • darauf die rundum gesalzenen und gepfefferten Gänsekeulen legen
  • geschlossenen Römertopf in den kalten Backofen schieben
  • bei 180°C circa 3,5 Stunden garen, dabei die letzte Viertelstunde den Deckel abnehmen
  • die Keulen aus dem Römertopf nehmen und warm stellen
  • die Apfel – und Zwiebelstücke mit dem ausgebratenem Gänsefett und mit scharfem Ajvar in einem Topf pürieren
  • nochmals aufkochen und gegebenfalls mit Wasser verdünnen oder mit etwas Mehl verdicken
  • abschmecken

Nach dieser Methode werden die Gänsekeulen wunderbar zart, saftig und trotzdem schön kross!!!

Dazu passen gut Blaukraut und Klöße.

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Gunstick Uncle´s geräucherte Entenbrust

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Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Entenbrustfilet 400g
  • Pökelsalz 12g (30g/kg)
  • 7,0g brauner Zucker
  • 0,5TL Koriander
  • 0,5TL Oregano
  • 0,5TL Kardamom
  • 0,25TL Ingwer
  • 0,25TL 9 Pfeffer-Symphonie

Zubereitung:

  • die Gewürze werden zunächst im Mörser fein gemahlen
  • Pökelsalz und Zucker dazugeben
  • vermischen
  • Entenbrustfilet wird pariert und überstehende Haut abgeschnitten
  • Pökelmischung wird beidseitig aufgetragen – ganze Mischung verwenden
  • Entenbrustfilet wird vakumiert
  • das vakumierte Entenbrustfilet unten in den Kühlschrank für 6 Tage zum Pökeln legen
  • nach den 6 Tagen, das Filet aus dem Beutel nehmen und unter fließendem Wasser die Pökelmischung abwaschen
  • anschließend trocken tupfen
  • für 2 Tage in den Kühlschrank auf einen Rost zum Durchbrennen legen, damit sich das Salz gleichmäßig im Fleisch verteilt
  • Räucherofen vorbereiten – heiß durchbrennen, dann Briketts und 2 Kirschholzchunks dazugeben
  • nach einer Stunde weitere 2-4 Kirschholzchunks und Briketts hinzulegen
  • bei einer Gartemperatur von 100°C wird ungefähr 3 – 3,5 Stunden heiß geräuchert, bis eine Kerntemperatur von 74-75°C erreicht wird

→ Frisch aufgeschnitten vom Räucherofen schmeckt die Entenbrust genial und der Duft – einfach nur genießen!

→ Das erkaltete Filet einvakumieren und 4-5 Tage im Kühlschrank “reifen“ lassen. Hauchdünn aufgeschnitten – ein Genuß.

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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Weißkohl
  • 800g gemischtes Hackfleisch (400gr für Standard-Krautwickel / 400gr für Mediterranen-Krautwickel)
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • 1 Ei
  • Salz
  • 1TL schwarzen Pfeffer
  • 1TL weißen Pfeffer
  • 1-1,5EL Petersilie frisch geschnitten
  • 0,25TL Kümmel
  • 0,25TL Fenchel
  • 4EL Semmelbrösel oder 1 altes Brötchen
  • 1EL Pinienkerne

Zur Standard-Füllung kommt noch hinzu:

  • 30g Speck
  • Schuss Sahne

Zur Mediterranen-Füllung kommt noch hinzu:

  • 1-2TL getrocknete Tomaten
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1TL Rosmarin
  • 1TL Thymian
  • Schuss Sahne

Für die Sauce:

  • 2 große Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Lauch
  • 1 Stück Sellerie
  • 2ELTomatenmark

Zubereitung:

  • Strunk aus Weißkohl rausschneiden
  • große Gabel in Strunkloch stecken
  • Weißkohl in großen Topf mit kochendem Wasser geben
  • kochen lassen und warten
  • Blätter lösen sich von selbst
  • Blätter abschrecken in kaltem Wasser
  • Kümmel und Fenchel fein mörsern und in der Pfanne leicht anrösten (ohne Öl)
  • Zwiebel fein würfeln und in der Pfanne mit Olivenöl anschwitzen
  • zum Hackfleisch die Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Petersilie, Pinienkerne, Ei und Semmelbrösel hinzugeben
  • gut durchkneten
  • Masse halbieren 400gr / 400gr
  • für die Standard-Krautwickel noch den angebratenen Speck und die Sahne unterrühren
  • für die Mediterranen-Krautwickel noch die getrockneten Tomaten, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Sahne unterrühren
  • die noch vorhandenen Strunkteile V-förmig ausschneiden
  • (zusätzlich kann man die Kohlblätter mit dem Nudelholz rollen)
  • 2-3 Kohlblätter je nach Größe für einen Krautwickel verwenden
  • die Kohlblätter mit dem Auschnitt mittig überlappend legen
  • 2 Esslöffel Hackgemisch pro Krautwickel dazugeben
  • rechts und links das Kraut einklappen und zusammenrollen  – andrücken ⇒ hält auch ohne Faden → Kohlroulade
  • rechts und links das Kraut einklappen und in ein Handtuch legen, die Kugel fest umdrehen ⇒ hält auch ohne Faden → Krautwickel
  • alle Krautwickel / Kohlrouladen in einen Bräter legen

Sauce herstellen:

  • Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebel und Knoblauch grob würfeln
  • mit Olivenöl braun anbraten
  • Tomatenmark hinzugeben und umrühren
  • mit Krautwasser ablöschen und umrühren
  • erneut anbraten
  • ablöschen mit Krautwasser
  • erneut anbraten
  • ablöschen mit Krautwasser
  • Gemüse und Sauce in den Bräter dazugeben
  • Krautwickel mit einer Schicht Krautblätter abdecken
  • Bräter offen in den Ofen bei 160°C für 45 Minuten bei Ober – Unterhitze geben
  • danach obere Krautblätter entfernen und bei 250°C die Krautwickel gold-braun braten
  • Krautwickel herausnehmen und im Rohr aufbewahren
  • Gemüse und Sauce durchsieben
  • abschmecken und eventuell nachwürzen
  • kurz aufkochen
  • Krautwickel mit Sauce und Kartoffeln oder Kartoffelbrei servieren

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Martin Baumann´s Wildschwein-Rollbraten

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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Wildschwein-Rollbraten 1,5kg
  • 1 große Karotte
  • 2 Zwiebeln
  • 150g Knollensellerie
  • 1El Tomatenmark
  • 1Tl Puderzucker
  • 300ml Rotwein
  • 500ml Bouillon
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1Tl Rosmarin
  • 1Tl Thymian
  • 1Tl Pfefferkörner
  • 0,5Tl Piment
  • 8 Wacholderbeeren

Für die Sauce:

  • 1Tl Speisestärke
  • 1Tl Zitronenschale (Zesten)
  • 1Tl Orangenschale (Zesten)
  • 1Tl scharfer Senf
  • 3El Hagebuttenmark
  • 20g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  • Olivenöl in den Bräter geben
  • Fleisch von allen Seiten scharf anbraten
  • Rohr auf 150°C vorheizen
  • Fleisch rausnehmen und warm stellen
  • in den Bräter kleingewürfelte Karotten, Zwiebeln und Knollensellerie geben und anschwitzen
  • Tomatenmark unterrühren
  • Puderzucker hinzugeben und karamellisieren lassen
  • mit Rotwein ablöschen aufkochen lassen
  • mit Bouillon auffüllen
  • Lorbeerblatt, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner, Piment Wacholderbeeren hinzugeben
  • das Fleisch wieder dazulegen
  • Deckel drauf und in den Ofen geben für 2,5 Stunden

Sauce herstellen:

  • Fleisch rausnehmen und warm stellen
  • gekochtes Gemüse durchsieben
  • Speisestärke mit Wasser auflösen und unterrühren
  • 2 Minuten köcheln
  • Zitronen – und Orangenzesten hinzufügen
  • scharfen Senf, Hagebuttenmark und Butter unterrühren
  • salzen und pfeffern
  • umrühren und abschmecken
  • Fleisch aufschneiden und servieren

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Mokaschi´s geräucherter Lachs

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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Lachsfilet 1,3kg
  • 125g Salz
  • 70g Zucker
  • 15g schwarzer Pfeffer
  • 3EL Oregano
  • Slibowitz

Zubereitung:

  • Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano mischen → Beizmischung
  • Lachs mit der Hautseite nach unten auf einen Rost mit Schale legen
  • ganzen Lachs komplett mit der Beizmischung bestreuen
  • für 24 Stunden in den Kühlschrank legen
  • Beizmischung vom Lachs abwaschen
  • Lachs trocken tupfen
  • mit hochprozentigem Alkohol (Slibowitz) einpinseln
  • Lachs erneut für 24 Stunden in den Kühlschrank legen
  • Lachs in den Räucherofen hängen
  • bei 15-25°C wird der Lachs in 2 Durchgängen jeweils für 8 Stunden mit Buchenmehl geräuchert
  • zwischen den Räucherdurchgängen sollte eine Pause von 4 mindestens Stunden sein
  • den Lachs noch einen Tag ruhen lassen, bis er hauchdünn aufgeschnitten wird
  • mit Dill und Sahnemeerrettich servieren

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Happy´s Rehbratwurst

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Zutaten für 1 Person:

  • 1 Paar Rehbratwürste

Zubereitung:

  • Bratwürste in der Pfanne oder Grill schön goldbraun braten

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Sam Hawkin´s Hirschfilet 

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Zutaten für 1 Person:

  • 1 …

Zubereitung:

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 Nscho-tschi´s Fladenbrot 

Cevapcicibrot (Lepinja)

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Zutaten für 8-10 handtellergroße Fladenbrote (Lepinja):

  • 1kg (Dinkel)-Mehl
  • 600ml lauwarmes Wasser
  • 2Tl Salz
  • 2Tl Zucker
  • 100ml Sonnenblumenöl
  • 1 Packung Frischhefe
  • Sesam
  • Schwarzkümmel

Zubereitung:

  • Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen
  • Salz und Zucker in die Mulde geben
  • etwas Wasser dazu gießen
  • Frischhefe über der Schüssel zerbröseln
  • restliches Wasser dazu gießen
  • Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken
  • warten – bis die Hefe Bläschen wirft (10 Minuten)
  • Sonnenblumenöl hineingießen
  • mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe 7 Minuten durchkneten lassen
  • Teig kurz andrücken und mit Geschirrtuch abdecken
  • Hefeteig 1 Stunde ruhen lassen, damit er schön aufgeht
  • Arbeitsfläche bemehlen und Teig herausholen aus der Schüssel
  • von Hand den Teig gut durchkneten
  • den Teig auf der Arbeitsfläche lassen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen
  • Teig in ungefähr eine 1 Meter lange Schlange formen
  • Teig in 10 faustgroße Stücke schneiden
  • jedes Teigstück kneten und zu einer Kugel rollen
  • Arbeitsfläche bemehlen und die Kugel mit den Fingern gut handgroß drücken
  • Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen
  • Teiglinge mit Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen
  • mit dem Messerrücken ein rautenförmiges Muster vorsichtig eindrücken
  • Teiglinge auf das Blech mit Backpapier geben und mit Wasser bepinseln oder besprühen
  • mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen
  • Blech in den Ofen schieben und für 10-15 Minuten backen
  • kurz abkühlen lassen und dann für 5 Minuten in ein feuchtes Geschirrtuch einwickeln

Verwendung als Cevapcicibrot:

  • Fladen aufschneiden
  • für eine Minute auf den Rost in den noch warmen Ofen legen
  • mit Gemüsebrühe beträufeln
  • untere Hälfte mit Rahm bestreichen
  • mit Cevapcici belegen
  • geschnittene Zwiebel darauf streuen
  • obere Hälfte mit Ajvar bestreichen und drauflegen
  • Guten Appetit

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 Mac Haller´s Putenoberkeule 

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Zutaten für 4 Personen:

  • 1,5kg Putenoberkeule mit Knochen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Rosmarin(zweige)
  • 1 große Zwiebel
  • 4-5 Zehen Knoblauch
  • 2 Tomaten
  • 2El Sonnenblumenöl
  • 600ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

  • Haut der Putenoberkeule in Rauten ritzen (nur die Haut)
  • beidseitig salzen und kräftig pfeffern
  • Sonnenblumenöl in Bräter gießen
  • das Fleisch auf der Hautseite in den Bräter legen
  • das Fleisch goldgelb bei mittlerer Temperatur von allen Seiten anbraten
  • Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Tomaten hinzugeben
  • 2-3 Minuten köcheln lassen
  • Ofen auf 170°C Ober – und Unterhitze vorheizen
  • Bräter in den Ofen für 30 Minuten schieben – ohne Deckel
  • Gemüsebrühe dazugießen
  • weitere 80Minuten schmoren
  • bei einer Kerntemperatur von 80°C am Knochen ist das Fleisch gar
  • Fleisch aus dem Ofen holen, kurz ruhen lassen und dann anschneiden

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 Mr. Patterson´s Geräucherte Schweinerippchen 

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Zutaten:

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Zubereitung:

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 Mrs. Butler´s Eisbein

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Zutaten:

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Zubereitung:

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 Ellen Patterson´s Eingelegtes Fass-Sauerkraut

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Zutaten:

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Zubereitung:

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Apanatschi´s Hühnersuppe

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Zutaten:

  • 1 Hühnchen
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Stück Sellerie
  • 1/2 große Zwiebel
  • Brise Salz
  • Brise Pfeffer
  • Brise Muskatnuß
  • Spaghetti
  • etwas Petersilie

Zubereitung:

  • Hühnchen unter fließendem Wasser waschen
  • innen gründlich waschen – ohne Innereien und Blutrückstände
  • in einen großen Topf etwas Salz und heißes Wasser geben
  • in einer trockenen Pfanne die halbe Zwiebel an der Schnittfläche sehr gut anrösten
  • in den großen Topf das Hühnchen hinzugeben
  • die geschälte Karotte, den Lauch, den Sellerie und die angeröstete Zwiebel zufügen
  • heißes Wasser dazugießen – bis alles mit Wasser bedeckt ist
  • eine gute Stunde ( 60 – 80 Minuten je nach Hühnchengröße) kochen lassen
  • Hühnchen herausnehmen und abkühlen lassen
  • Gemüse herausnehmen
  • bis auf die Zwiebel alles kleinschneiden
  • die Brühe / Sud durch ein Handtuch passieren – dann ist der Fond sauber
  • nachdem das Hühnchen etwas abgekühlt ist, wird es zerteilt
  • zuerst die Schlegel, dann die Flügel und die Brust
  • die Haut wird abgenommen
  • die Knochen werden entfernt
  • das Fleisch wird in kleine Teile geschnitten (nicht zu klein – zerfällt von selbst)
  • den Fond aufkochen und mit Muskatnuß würzen
  • kleingebrochene Spaghetti in den Fond geben und 10 Minuten köcheln lassen
  • Fleisch etwas pfeffern und zum Fond geben
  • zum Schluß das Gemüse dazugeben
  • servieren und mit etwas Petersilie garnieren

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Miss Ann´s Gefüllte Paprika

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Zutaten:

  • 4 mittelgroße Paprikas
  • 500g gemischtes Hackfleisch
  • 200g Reis
  • 1 Ei
  • 1/2 Karotte
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 8g Salz
  • Pfeffer
  • 1Tl Paprikamark / Ajvar scharf
  • 1Tl Paprikapulver süß
  • 1Tl Paprikapulver scharf
  • 1Tl Gemüsebrühe
  • 150ml Tomatensauce
  • gehackte Paprika
  • gehackte Petersilie

für den Kessel:

  • 50ml Öl
  • 2 Karotten
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 4 Lorbeerblätter
  • Wasser

Paprika-Mehlschwitze:

  • 300ml Wasser
  • 1El Butter
  • 2El Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver

Zubereitung:

  • Paprika waschen, Strunk herausschneiden und mit kleinem Löffel ausschaben
  • Reis ungefähr 20 Minuten kochen
  • Zwiebel, Knoblauchzehen und Karotten schälen und kleinschneiden
  • in eine Schüssel das Hackfleisch, das Ei, den gekochten Reis, die Karotte, den Knoblauch und die Zwiebel geben
  • alles gut umrühren
  • in die Schüssel noch Salz, Pfeffer, Ajvar, Paprikapulver süß / scharf, Gemüsebrühe, Tomatensauce und gehackte Petersilie untermischen
  • alles gut umrühren
  • die Paprikas mit diesem Gemisch füllen
  • Feuer entzünden
  • in den Kessel das Öl gießen
  • die gefüllten Paprikas in den Kessel stellen
  • Karottenstücke dazugeben
  • die Dose mit den geschälten Tomaten hinzugeben
  • die Lorbeerblätter dazugeben
  • mit Wasser auffüllen und auf die Paprikas einen großen Teller legen
  • der Wasserstand soll 2cm über dem Teller sein
  • Kessel über das Feuer hängen und gut eine Stunde köcheln lassen
  • 15 Minuten vor Kochende die Parika-Mehlschwitze auf dem Herd zubereiten
  • Butter erhitzen uns schön schmelzen lassen
  • Mehl hinzugeben und gut verrühren bis eine schöne Masse entstanden ist
  • stückweise Wasser hinzugeben und immer umrühren bis keine Klumpen mehr sichtbar sind
  • Paprikapulver unterrühren
  • Teller aus dem Kessel nehmen
  • zu der Paprika-Mehlschwitze einige Schöpfer von der Soße aus dem Kessel hinzugeben und umrühren
  • abschließend die Paprika-Mehlschwitze in den Kessel gießen
  • für die Sauce Weißbrot aufschneiden und servieren

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Tangua´s Fleischspieße

Ražnjići-Spieße

raznjici-spiesse

Zutaten:

  • 1kg Schweinefleisch (Schweinskarree oder Oberschale oder Filet)
  • 1Tl Pfeffer
  • 1Tl Paprikapulver (halb süß / scharf)
  • 1Tl Natron
  • 15g Salz
  • 2El Öl
  • Zwiebel
  • Ajvar
  • Smoked BBQ-Sauce

Zubereitung:

  • Schweinefleisch waschen (vom Karree 3 Koteletts schneiden und vom Knochen trennen) und in flache Quader schneiden
  • Gewürze in das Fleisch einmassieren
  • in eine Schüssel das Fleisch geben und mit dem Öl gut durchmischen
  • mindestens 24 Stunden kühl stellen
  • Fleischstücke aufspießen
  • Spieße von jeder Seite 5 – 8 Minuten grillen

Dazu passt gut Zwiebeln und Ajvar. Ich vermische das Ajvar mit etwas Smoked BBC-Sauce – das schmeckt rauchiger.

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Intschu tschuna´s Bison-Roastbeef

bison-rumpsteak

Zutaten:

  • Bison-Roastbeef (1,5cm dick)
  • bunter Pfeffer
  • Flor de Sal (Meersalz)
  • Sonnenblumenöl

Zubereitung:

  • Gasgrill gut vorheizen (15-20 Minuten), damit der Rost richtig heiß ist
  • Gasgrill auf 250°C einstellen
  • Thermometer in das Fleisch – bis zur Mitte – stecken
  • Rost mit Sonnenblumenöl einreiben
  • Fleisch auf den Rost legen und Deckel schließen
  • jede Seite bei der Fleischdicke von 1,5cm für 90 Sekunden auf dem Rost lassen
  • nach 45 Sekunden das Fleisch um 45° drehen, um ein schönes Rauten-Branding zu erreichen
  • Fleisch wenden
  • die zweite Seite so grillen wie die erste Seite
  • das Fleisch in die Ruhezone legen
  • ruhen lassen und warten (5-8 Minuten), bis es auf eine Kerntemperatur von 53-55°C zieht (Medium 60°C / Medium Rare 55°C)
  • Fleisch aufschneiden und mit buntem Pfeffer und Flor de Sal würzen

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Paloma´s Jakobsmuscheln

jackobsmuscheln

Zutaten:

  • Jakobsmuscheln
  • Frühlingszwiebeln
  • Cocktailtomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken
  • Knoblauchpulver
  • Knoblauchbutter
  • geriebener Parmesankäse
  • Weißbrot

Zubereitung:

  • Gasgrill gut vorheizen (15-20 Minuten)
  • Gasgrill auf 300°C einstellen
  • Cocktailtomaten und Frühlingszwiebeln waschen und kleinschneiden
  • bei den Frühlingszwiebeln nur die Schalotten verwenden
  • Cocktailtomaten und Schalotten in eine Schüssel geben und gut vermischen
  • gut salzen, etwas pfeffern und ein wenig Knoblauchpulver hinzugeben
  • umrühren und nochmal etwas salzen
  • Knoblauchbutter in 2mm dünne Scheiben schneiden – pro Jakobsmuschel eine Scheibe
  • in eine Auflaufform die Knoblauchbutter-Scheiben verteilt legen
  • auf jede Scheibe eine Jakobsmuschel legen
  • die Zwischenräume mit den Cocktailtomaten und den Schalotten auffüllen
  • für die edle Schärfe etwas Chiliflocken oder mit der Chilimühle ganz leicht die Jakobsmuscheln würzen
  • nur einen Hauch die Jakobsmuscheln salzen und pfeffern – der tolle Eigengeschmack soll nicht überdeckt werden
  • geriebenen Parmesankäse gleichmäßig verteilen und bestreuen
  • Brenner auf Minimum drehen
  • Auflaufform auf den oberen Ablagerost legen, damit es schön gleichmäßig durchzieht
  • Deckel schließen
  • das Ganze bleibt 15 Minuten auf dem Grill
  • nach 10 Minuten machen wir einen Kontrollblick und schalten die Brenner aus
  • nach 15 Minuten köchelt es leicht und der Parmesankäse ist schön geschmolzen – dann ist es perfekt
  • es strömt ein herrlicher leichter Knoblauch-Meer-Geruch einem entgegen
  • Auflaufform herausnehmen und das Ganze auf kleine Schälchen bzw. in Schalen der Jakobsmuschel hübsch anrichten
  • mit Weißbrot und Wein servieren
  • es schmeckt warm sehr gut und kalt noch viel besser, wenn die ganzen Gewürze von der Muschel aufgenommen worden sind

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Paloma´s Lachssuppe

Lohikeitto – Finnische Lachssuppe

lachssuppe

Zutaten:

  • 500g Lachsfilet
  • 600g festkochende Kartoffeln
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 3/4 Bund Dill
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Limette
  • 1Tl Salz
  • 1Tl Pfeffer
  • 2El Fischsoße
  • 200ml Sahne
  • 1L Fisch – oder Gemüsebrühe

Zubereitung:

  • Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln schälen und kleinschneiden
  • Schale der Limette abreiben
  • Lauch kleinschneiden
  • Hautseite vom Lachs abziehen und kleinschneiden bzw. würfeln
  • Gemüsebrühe, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Lauch, Lorbeerblätter und Pfeffer in Topf geben – Deckel drauf
  • 20 Minuten kochen
  • Lorbeerblätter rausnehmen
  • Lachswürfel und Fischsauce hinzugeben – Deckel drauf
  • 5 Minuten köcheln lassen
  • Sahne und Dill unterrühren
  • Limettenabrieb und Salz hinzugeben
  • umrühren und kurz aufkochen – fertig

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Pincky´s Linsensuppe

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Zutaten:

  • 500g Linsen
  • 200g Bauchspeck
  • Bockwurst / Wienerchen
  • 4 kleine Zwiebeln
  • 1 Stück Knollensellerie
  • 4 normale Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1,5L Gemüsebrühe
  • Apfelessig
  • Pfeffer
  • (Salz)
  • Petersilie

Zubereitung:

  • Gemüse schälen und klein schneiden / würfeln
  • Bauchspeck in Würfel schneiden
  • Linsen waschen
  • Bauchspeck mit ganz wenig Wasser anbraten, bis das Wasser verdunstet ist und der Speck schmilzt
  • Zwiebel hinzugeben und kochen bis sie glasig angeschwitzt sind
  • mit 1,5L Gemüsebrühe ablöschen
  • kräftig pfeffern
  • Linsen hinzugeben und umrühren
  • ein in Scheiben geschnittenes Wienerchen dazugeben
  • bei kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen
  • abschmecken, ob die Linsen weich sind
  • Karotten und Sellerie hinzugeben, umrühren und köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist
  • einige Minuten später den Lauch unterrühren und kurz aufkochen
  • einen kleinen Schuß Apfelessig hinzugeben (einmal im Kreis gießen)
  • eventuell mit Wasser verdünnen, falls die Linsen zu viel Flüssigkeit aufgesaugt haben
  • mit Petersilie bestreuen
  • Wienerchen oben dazulegen

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Frau Ebersbach´s Königsberger Klopse

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Zutaten:

  • 500g Kalbshackfleisch (oder 50/50 gemischt)
  • 1 eingeweichte Semmel
  • 2 Eigelb
  • 10 Kapern
  • Petersilie
  • Zitronenzester
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1Tl scharfen Senf
  • 3 Sardellen

für die Brühe:

  • 1 Zwiebel
  • 5 Nelken
  • 4 Piment (Nelkenpfeffer)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1,5L Rinder – oder Gemüsebrühe
  • 30g Butter
  • 4El Mehl
  • 200ml Sahne
  • 2 Eigelb
  • 50g Kapern
  • Worcester Sauce
  • Zitronensaft
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

  • Petersilie, Sardellen, Kapern und Zitronenzester gut mischen und ganz fein schneiden
  • zum Hackfleisch folgendes hinzugeben:
  • etwas Pfeffer, eine Brise Salz, Eigelb, eine Semmel, den Senf und das Gemisch aus Petersilie, Sardellen, Kapern und Zitronenzester
  • gut durchkneten
  • kleine Klopse drehen
  • Zwiebel schälen und die Nelken reinstecken
  • einen Schnitt in die Zwiebel schneiden und das Lorbeerblatt reinstecken
  • Brühe aufsetzen und Zwiebel, Nelken und Piment hinzugeben
  • kurz aufkochen und köcheln lassen (2-3 Minuten Temperatur reduzieren)
  • Klopse nachdrehen und in die Brühe legen
  • köcheln und gar ziehen lassen (15 Minuten)
  • wenn die Klopse oben schwimmen, sind sie fertig und werden herausgenommen
  • anschließend wird die Sauce abgesiebt
  • in einen leeren Topf die Butter geben und schmelzen lassen
  • Mehl hinzugeben, ständig umrühren, anbraten / schwitzen lassen
  • gewünschte Saucenmenge als abgesiebte Brühe hinzugießen
  • Brühe aufkochen und Sahne unterrühren, kurz aufkochen und abkühlen lassen
  • 2 Eigelb unterrühren (Sauce darf nicht mehr kochen!!!)
  • Kapern ohne Wasser hinzugeben
  • einen kleinen Schuss Worcester Sauce dazugießen
  • etwas ausgepressten Zitronensaft hinzugeben
  • würzen mit schwarzem Pfeffer und einer Brise Salz
  • umrühren
  • die Klopse in die Sauce geben und warm werden lassen
  • durchschwenken, damit die Sauce die Klopse umhüllt
  • anrichten

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Mac Haller´s Bohnensuppe

… davon würde John Wayne träumen …

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Zutaten:

  • selbstgeräucherte Schweinerippchen (10Knochen) —> siehe Mr. Patterson´s Schweinerippchen
  • selbstgeräucherter Schweinebauch —> siehe …
  • 2 geräucherte Pfefferbeißer
  • 100g ungarische geräucherte Paprikawurst (Kolbasz)
  • 2 Dosen weiße Bohnen (netto 530g)
  • 2 Dosen dunkelrote Kidneybohnen (netto 530g)
  • 3 Dosen schwarze Bohnen (netto 265g)
  • 2 große Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 3 eingelegte Peperoncini
  • 3 El Gemüsebrühe (Pulver)
  • 1Tl weisse Pfeffer
  • 1 El Butterschmalz
  • 3El Mehl
  • getrocknete Tomaten (handvoll)
  • 1El Tomatenmark
  • 3El Paprika edelsüß
  • 5-6 Lorbeerblätter
  • 5 große Knoblauchzehen
  • 1El scharfes Ajvar
  • 1El Bohnenkraut
  • 1Tl Fenchel
  • 1Tl Kümmel
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 20ml Weißweinessig
  • Petersilie

Zubereitung:

  • Feuer entfachen

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  • Zwiebel schälen und fein schneiden
  • Karotten schälen und in Scheiben schneiden
  • getrocknete Tomaten kleinschneiden
  • Peperoni kleinschneiden
  • Bauchspeck grob würfeln
  • ungarische Paprikawurst in Scheiben schneiden
  • Pfefferbeißer in Scheiben schneiden

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  • in den Kessel etwas Butterschmalz geben und schmelzen lassen
  • Zwiebeln, Karotten und Speck dazugeben und umrühren
  • Deckel drauf und 20 Minuten dünsten
  • dazwischen kontrollieren, Zwiebeln sind schön glasig
  • folgendes hinzugeben:
  • weißer Pfeffer, Gemüsebrühe, Tomatenmark, getrocknete Tomaten, Peperoni und schwarzer Pfeffer
  • kurz umrühren
  • Bohnen und Rippchen hinzugeben
  • Bohnenkraut, Kümmel, Fenchel und Lorbeerblätter dazugeben
  • mit Wasser auffüllen (doppelt so viel wie Bohnen und Fleisch zusammen)
  • umrühren und Deckel drauf
  • 2 Stunden köcheln, regelmäßig kontrollieren und umrühren
  • Bohnen testen, ob sie weich sind

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Paprikamehlschwitze:

  • 3El Mehl in ca. 200ml kaltem Wasser mit Schneebesen gut verrühren
  • Knoblauch auspressen
  • eine gute Portion Butterschmalz heiß werden lassen
  • Paprikapulver einrühren und umrühren
  • Knoblauch dazu und kurz anrösten
  • schnell mit Weißweinessig ablöschen ( sonst wird es bitter)
  • Mehl mit Wasser dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen

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  • Paprikamehlschwitze in den Kessel dazugeben
  • Wurst hinzugeben
  • Ajvar dazugeben
  • umrühren
  • 20-30 Minuten kochen lassen
  • anrichten und mit Petersilie bestreuen

Wer möchte, kann nach persönlichem Geschmack mit einer BBQ Smoked-Sauce, das Ganze noch rauchiger abrunden.

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Martin Baumann´s Geräucherter Käse

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Zutaten:

  • gewünschte Käsesorte (Emmentaler, Cheddar …) auswählen
  • falls gewünscht, den Käse in Kräuter drücken, damit diese haften bleiben
  • Sägespäne wie Buche, Eiche, Birke, Apfel oder Kirsche verwenden

Zubereitung:

  • Sägespäne im Räucherofen zum Glimmen bringen
  • Käse in kleinere Stücke schneiden – wenn die Stücke kleiner sind, kann der Käse beim Räuchern das Raucharoma viel besser aufnehmen und der Geschmack wird dadurch vollmundiger
  • Käse Kalträuchern
  • beim Kalträuchern sollte über viele Stunden hinweg kontinuierlich Rauch erzeugt werden, jedoch eine Temperatur von 30 ° C nicht überschreiten
  • es sollte mindestens 4-6 Stunden geräuchert werden – nach persönlichem Geschmack auch länger mit mehreren Räuchervorgängen
  • nach dem Räuchern, wird der Käse aus dem Räucherofen genommen und muss für ca. 10 Stunden an einem dunklen, kühlen Ort ruhen, damit der geräucherte Käse sein kraftvolles Aroma entfalten kann

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Old Wabble´s Kesselgulasch

Ungarisches Kesselgulasch = Pörkölt

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Zutaten:

  • 1,5kg Rindfleisch (Hohe Rippe oder Bug)
  • 1,5kg Schweinefleisch (Schulter)
  • 800g Spitzpaprika (8 Stück)
  • 1100g Zwiebeln
  • 8 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 3-4El Butterschmalz
  • 4El Paprikapulver  edelsüß
  • 2El Paprikapulver rosenscharf
  • 100g Tomatenmark
  • 100g Paprikamark
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 0,5L Rotwein
  • 170ml Ajvar
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  • Fleisch fertig geschnitten kaufen oder waschen, selbst parieren und in Würfel schneiden
  • Paprika entkernen und kleinschneiden
  • Zwiebel schälen und kleinschneiden
  • Knoblauch schälen und in etwas Olivenöl pressen

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  • Feuer entfachen
  • Butterschmalz im Kessel schmelzen lassen
  • Zwiebel hinzugeben und glasig anbraten
  • Knoblauchöl unterrühren
  • Paprika hinzugeben und anrösten
  • Tomatenmark und Paprikamark unterrühren
  • Rindfleisch hinzugeben und gut umrühren
  • Gemüsebrühe dazu gießen und umrühren
  • 1 Stunde köcheln lassen —> Flüssigkeit kontrollieren und regelmäßig umrühren
  • Schweinefleisch hinzugeben und gut umrühren
  • 1 Stunde köcheln lassen —> Flüssigkeit kontrollieren und regelmäßig umrühren
  • Rotwein dazu gießen
  • Ajvar dazugeben und umrühren
  • 1 Stunde köcheln lassen —> Flüssigkeit kontrollieren und regelmäßig umrühren
  • abschmecken – Salz / Pfeffer
  • falls das Rindfleisch noch nicht weich ist, weiter köcheln lassen
  • nach 3,5 Stunden war es geschafft!
  • mit Weißbrot servieren

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Ellen Patterson´s Wachteln

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Zutaten:

  • 4 Wachteln
  • 1 Limetten
  • 4 Rosmarin-Zweigchen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1Tl Kräuter der Provence
  • 1EL Salz
  • 2El Paprika süß
  • 1TL Paprika rosenscharf
  • 1El Thymian
  • 1El Oregano
  • 1Tl Knoblauchpulver
  • 1Tl Zwiebelpulver
  • Olivenöl

Zubereitung:

  • Wachteln zuerst einmal gründlich waschen
  • von restlichen Federchen oder Kielen befreien und anschließend abtrocknen
  • den Hals abschneiden
  • dann würzt man die Wachtel innen mit den gleichen Gewürzen, die man später auch für außen verwenden möchte
  • dazu mische ich: Salz, Paprika süß, Paprika rosenscharf, Thymian, Oregano, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Kräuter der Provence
  • von diesem Kräutergemisch etwas in die Bauchhöhle streuen
  • auf einer Rouladennadel durch die Öse das Rosmarin-Zweigchen ziehen
  • danach eine Limettenscheibe und ein Knoblauchstück aufspießen
  • die besteckte Nadel in die Wachtel schieben und das Nadelende durch die Halsöffnung schieben
  • das Nadelende umbiegen, damit man die Wachtel daran im Grill aufhängen kann
  • Wachteln mit Olivenöl bepinseln und mit dem Kräutergemisch würzen

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  • Grill auf 250°C vorheizen
  • Wachteln am Ablagerost mit der umgebogenen Rouladennadel aufhängen
  • die ersten 10 Minuten grille ich die Wachteln mit niedrigerer Temperatur (150°C)
  • danach werden die Wachteln zwischen 200-250°C unter regelmäßiger Beobachtung gegrillt
  • bei einer Kerntemperatur von 70°C sind die Wachteln fertig
  • die Wachteln vom Ablagerost nehmen und die Rouladennadel mit der Limette, Knoblauch und Rosmarin entfernen
  • servieren

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Nscho-tschi´s Feurige Maiskolben

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Zutaten:

  • 3 Maiskolben
  • 150g Butter
  • 0,5Tl Chilipulver / Chiliflocken
  • 0,5Tl Cayennepfeffer
  • 0,5Tl Kreuzkümmel
  • 1,5El Zitronensaft
  • 1,5El Petersilie

Zubereitung:

  • Maiskolben schälen, waschen und abtrocknen
  • Butter erwärmen
  • Backofen auf 190°C vorheizen
  • Petersilie kleinschneiden
  • zu der Butter die Petersilie, den Zitronensaft, den Kreuzkümmel, den Cayennepfeffer und die Chiliflocken geben
  • Maiskolben damit ringsum bestreichen und gut in Alufolie einpacken
  • im Backofen die Maiskolben ungefähr 20-25 Minuten garen
  • mehrmals wenden
  • Maiskolben aus dem Backofen nehmen und vorsichtig aus der Alufolie nehmen (Achtung heiß!!!)

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Siler´s Chili con Carne

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Zutaten für 2 Personen:

  • 400g gemischtes Hackfleisch (Rind / Schwein)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 0,5 gelbe Paprika
  • 0,5 rote Paprika
  • 1El Tomatenmark
  • 1 Dose Tomatenstücke
  • 2 Dosen Kidneybohnen
  • 1 Dose Mais
  • 250ml Brühe
  • 1El Sonnenblumenöl
  • 0,5Tl Cayennepfeffer
  • 1Tl Paprikapulver
  • 0,5Tl Chilipulver
  • 2Tl Kreuzkümmel
  • Brise Salz
  • 2Tl Pfeffer
  • Brise Zucker
  • (1El scharfes Ajvar)

Zubereitung:

  • Zwiebel schälen, kleinschneiden und in einem tiefen Topf in Öl goldgelb anbraten
  • Hackfleisch dazugeben und gut anbraten, Farbe nehmen lassen, umrühren und zerkleinern
  • Paprika putzen, in Würfel schneiden und in den Topf geben
  • Tomatenmark zugeben, umrühren und etwas anrösten
  • Knoblauch schälen und kleinschneiden
  • Tomatenstücke und Knoblauch unterrühren
  • Gewürze (Zucker, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer) dazugeben
  • mit Brühe auffüllen
  • bei mittlerer Hitze 30-45 Minuten köcheln lassen, umrühren und Flüssigkeit prüfen
  • gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen
  • Bohnen und Mais in einem Sieb gründlich spülen und dazugeben
  • nochmals einige Minuten garen
  • abschmecken und vielleicht nochmals nachwürzen
  • für mehr Schärfe gebe ich noch einen Esslöffel scharfes Ajvar hinzu
  • anrichten, dazu passt ein knuspriges Baguette, Tortillas oder Nachos.

Am besten schmeckt ein Chili gut durchgezogen, man kann es also wunderbar am Tag vorher zubereiten!

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Belle´s Ćevapčići

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Zutaten:

  • 1000g gemischtes Hackfleisch (Rind / Schwein / Lamm) je ein Drittel
  • 20g Salz
  • 1Tl Natron
  • 2Tl schwarzer Pfeffer
  • 5 Knoblauchzehen
  • 100ml Wasser
  • 0,5Tl Rinderbrühe auf 250ml Wasser (sonst wird es zu salzig!)

Zubereitung:

  • Knoblauch mit der Schale in grobe Stücke schneiden
  • Wasser aufkochen
  • Knoblauch samt Schale hinzugeben und vom Herd nehmen
  • Deckel drauf und das Knoblauchwasser abkühlen lassen
  • zum Hackfleisch Salz, Pfeffer und Natron hinzugeben
  • Knoblauchwasser und Knoblauch in ein Sieb gießen
  • Knoblauchsud über das Hackfleisch gießen
  • mehrere Minuten gut durchkneten
  • mittlere handgroße Fleischkugeln formen
  • die Ćevapčići werden mit Hilfe des Ćevapomaker hergestellt

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  • Fleischkugel wird in den Zylinder des Ćevapomaker´s gegeben und angedrückt
  • ganz wenig Öl dazugeben
  • Deckel drauf und mit dem Kolben die Ćevapčići einfach rausdrücken
  • wiederholen, bis das ganze Hackfleisch verbraucht ist
  • bei 1000g Hackfleisch ergibt dies 40  Ćevapčići
  • Ćevapčići auf eine Platte legen und mit Folie abdecken
  • über Nacht im Kühlschrank lagern, damit die Aromen sich entfalten können
  • Feuer entfachen
  • Platte leicht einölen und etwas Öl in die Mitte gießen
  • Ćevapčići  auf der Platte verteilen
  • anbraten
  • etwas Rinderbrühe drübergießen, so werden die Ćevapčići saftiger
  • goldbraun braten
  • anrichten

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Martin Baumann´s Geräucherter Bauchspeck 

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Zutaten:

  • 2kg magerer Schweinebauch ohne Knochen (Denalibauch)
  • 3/4 Knoblauchknolle
  • 70g Nitrit-Pökelsalz (35g Salz auf 1kg Fleisch)
  • Pfeffer

Zubereitung:

  • Schweinebauch waschen und trockentupfen
  • Knoblauch schälen
  • zum Knoblauch etwas Wasser geben und mixen —> bis es eine schaumige cremige Paste ist
  • diese Knoblauchpaste auf der Oberseite des Schweinebauchs verstreichen
  • Pökelsalz auf der Oberfläche verstreuen
  • kräftig pfeffern
  • mit Frischhaltefolie den Schweinebauch mehrmals gut umwickeln
  • Schweinebauch für eine Woche in den Kühlschrank legen (pro cm Fleischdicke —>  1 Tag Kühlschrank plus 2 Tage zur Sicherheit)

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  • nachdem der Pökelvorgang beendet ist, wird der Schweinebauch aus der Folie genommen
  • unter kaltem Wasser gründlich waschen
  • Schweinebauch in Stücke zurechtschneiden und am Fleischhaken aufspießen
  • Fleischstücke für 2 Tage an der frischen Luft aufhängen, bis die Oberfläche trocken ist (durchbrennen) (= Hälfte der Kühlschrankzeit)

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  • Sparbrand mit feinkörnigem Buchenmehl erzeugen
  • Fleischstücke in den Räucherofen hängen
  • es sollte mindestens 8 Stunden kalter Rauch erzeugt werden
  • Fleischstücke rausnehmen und für 8 Stunden an die frische Luft hängen
  • damit ist der erste Räuchergang beendet
  • dies wird 6-8 Mal widerholt, die Hautseite soll fest und bronzefarben sein, Oberseite soll eine tiefrote Farbe haben

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  • für eine Woche an die Frischluft hängen
  • der Speck ist fertig nach 8 Kalträuchergängen und 1 Woche Reifezeit
  • anschneiden

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Senior Baumann´s Erbsensuppe 

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Zutaten:

  • 1kg Schweinefleisch (z.B. Bauch, Schäufele, Eisbein, Ohren)
  • 500g Schälerbsen
  • 4 Kartoffeln (200g)
  • 0,25 Sellerie (200g)
  • 4 mittlere Karotten (200g)
  • 1 Lauch (150g)
  • Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  • Kartoffeln schälen und kleinwürfeln
  • Karotten schälen und kleinschneiden und in etwas Wasser legen, damit sie nicht braun werden
  • Sellerie schälen und kleinwürfeln
  • Lauch waschen und kleinschneiden
  • Petersilie waschen und kleinschneiden
  • 2 Liter Wasser kochen
  • Schweinefleisch dazugeben
  • Schälerbsen hinzugeben
  • 1 Stunde kochen
  • Fleisch herausnehmen
  • Kartoffeln hinzugeben und 5 Minuten kochen
  • Karotten und Sellerie unterrühren und weitere 5 Minuten kochen
  • Schweinefleisch in Würfel kleinschneiden
  • Lauch hinzugeben und kurz aufkochen
  • kräftig salzen und pfeffern
  • Fleischwürfel unterrühren
  • mit Petersilie bestreuen und unterheben
  • servieren

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Kantor Hampel´s Lammeintopf mit grünen Bohnen 

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Zutaten:

  • 1,2kg Lammfleisch ohne Knochen (z.B. Lammkeule 1,9kg mit Knochen)
  • 400g grüne Bohnen
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 3 Kartoffeln
  • 4 Spitzpaprika
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer (2cm)
  • 6 Knoblauchzehen
  • 200g Schafskäse (Feta)
  • 2El Tomatenmark
  • 100ml Rotwein
  • 1Tl Backpulver
  • 50ml Olivenöl
  • 2El Butterschmalz
  • 1 Zitrone (Saft und Schale)
  • 1El Salz
  • 1El Thymian
  • 1El Oregano
  • 1Tl Gemüsebrühe-Pulver
  • 2Tl Kurkuma
  • 2Tl gemörserter Pfeffer
  • 2Tl Paprikapulver
  • 2 Dosen Tomatenstücke
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Klecks Sauercreme

Zubereitung:

  • Lammkeule vom Knochen lösen
  • Fettschicht separieren und in kleine Würfelchen schneiden
  • das Lammfleisch parieren und in Würfel schneiden
  • die grünen Bohnen werden gewaschen und kleingeschnitten, Enden abschneiden und für 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert
  • Tipp: Gibt man beim Kochen einen Teelöffel Backpulver mit dazu, bekommen die Bohnen eine intensivere grüne Farbe
  • die Bohnen werden dann abgesiebt und Beiseite gestellt
  • Zwiebeln schälen und kleinschneiden
  • Knoblauch schälen und kleinschneiden
  • Ingwer kleinschneiden
  • in ein Schälchen den Knoblauch mit dem Ingwer geben und das Olivenöl dazu gießen
  • Schafkäse in Würfel schneiden
  • Spitzpaprika waschen und in kleine Stücke schneiden
  • in einem Schälchen das Tomatenmark mit Rotwein verrühren, bis es eine schöne Sauce ergibt
  • Zitronenschale raspeln
  • Zitrone auspressen

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  • in einer großen Pfanne / Wok oder Tepsischale etwas Butterschmalz erhitzen
  • das Lammfett im Butterschmalz anbraten, bis es goldbraun ist
  • Lammfleisch hinzugeben und rundherum gut anbraten
  • Zwiebeln hinzugeben und glasig braten
  • Knoblauch – Ingweröl hinzugeben und unterrühren
  • würzen mit: Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, Oregano, Kurkuma und Gemüsebrühe-Pulver
  • umrühren
  • mit der Rotwein-Tomatenmark-Sauce übergießen und umrühren
  • mit der geraspelten Zitronenschale bestreuen
  • Zitronensaft dazu gießen

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  • Römertopf / Bräter bereitstellen
  • eine Schicht Kartoffel und Karotten geben
  • eine Schicht Paprika auffüllen
  • eine Schicht grüne Bohnen hinzu geben
  • eine Schicht mit dem gebratenen Lammfleisch dazu geben
  • Schafskäse-Würfel darüber streuen
  • wieder eine Schicht grüne Bohnen
  • wieder eine Schicht Kartoffeln und Karotten
  • wieder eine Schicht Paprika
  • wieder eine Schicht gebratenes Lammfleisch
  • wieder eine Schicht Paprika
  • Sauce mit Tomatenstücke darüber gießen
  • Lorbeerblätter dazu geben
  • fertig – Deckel drauf

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  • im Backofen bei 120°C für 3 Stunden schmoren (Kartoffeln vorgekocht) sonst ungefähr 5 Stunden
  • bei Bedarf etwas Wasser nachgießen

Wie alle Eintopfgerichte schmeckt auch geschmorter Lammeintopf am Tag darauf noch besser, nachdem alles schön durchgezogen ist und die Aromen sich entfaltet haben.

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Fred Engel´s Geräucherte Schweinelende 

Zutaten:

  • 1

Zubereitung:

  • L

goldene-raute-kopie