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– Eure Vorschläge und Rezepte werden gerne angenommen –

Kulinarisches aus den Jagdgründen der Apachen:

– folgende Gerichte werde ich im Laufe der Zeit kochen und veröffentlichen –

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Winnetou´s Tomahawk-Steak 🙂

Old Shatterhand´s Rio Pecos-Forelle 🙂

Nscho-tschi´s Mais-Hähnchen-Suppe 🙂

Intschu tschuna´s Bisonsteak

Ribanna´s Kürbissuppe 🙂

Old Surehand´s Rehrücken

Paloma´s Fang aus dem schäumenden Wasser 🙂

Old Wabble´s Frühstückseier mit Bacon und Hash browns 🙂

Apanatschi´s Wildschweingulasch 🙂

Sam Hawkin´s Hirschfilet

Dick Stone´s Entenbrust in Rotwein-Blaubeersauce 🙂

Will Parker´s getrocknete Entenbrust 🙂

Miss Ellen´s Hasenkeule 🙂

Old Firehand´s  feurige Bohnensuppe 🙂

Miss Lizzy´s Gebeizter Lachs vom Chinla-River 🙂

Mac Haller´s kleine Lammspieße 🙂

Miss Ann´s Hähnchenschlegel 🙂

Capitano Quilvera´s feurige Maiskolben mit Ochsenschwanz in Tequilasoße 🙂

Mrs. Michele´s Zwiebelsuppe 🙂

Mendozza´s mexikanische Burritos 🙂

Cornel Brinkley´s Muschelplatte 🙂

Baumann´s zarte Rippchen 🙂

Weisse Feder´s plank-grilled Flammlachs 🙂

Lord Castlepool´s Pilzsuppe 🙂

Ribanna´s Verführung – Kremšnita 🙂

Rosemarie´s Perlhuhn in Champagner-Pilzsoße 🙂

Mine-Yota´s Kaninchen in Rotwein – Creme fraiche Sauce 🙂

Mausischwänzchen´s Zanderfilet auf Rahmwirsing 🙂

Mrs. Butler´s St. Martins-Gänsekeule 🙂

Gunstick Uncle´s geräucherte Entenbrust 🙂

Klekih-petra´s Krautwickel / Kohlrouladen 🙂

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Winnetou´s Tomahawk-Steak

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Zutaten für 2-4 Person:

  • 1 Dry Aged Rinder-Tomahawk-Steak (1,4kg / 6cm dick)
  • 1TL weisser Pfeffer
  • 1,5TL roter Pfeffer
  • 1TL grüner Pfeffer
  • 2,5TL schwarzer Pfeffer
  • 1TL bunter Pfeffer
  • 1,5 TL Zitronenpfeffer
  • 1,5TL Salz
  • 4,5TL Knoblauchpulver
  • 1,5TL Getrocknete Petersilie
  • 1TL getrockneter Thymian
  • 2EL Olivenöl

Zubereitung:

  • Steak soll Raumtemperatur haben
  • waschen und trocken tupfen
  • Steak mit Olivenöl einstreichen / massieren
  • mit der Mischung (Pfeffer, Salz, Knoblauch, Petersilie und Thymian) das Steak einreiben
  • abdecken
  • für 1 Stunde – besser über Nacht – in den Kühlschrank stellen
  • Steak aus dem Kühlschrank holen und warten bis es Raumtemperatur hat
  • ich bereite das Steak mit der Niedergarmethode zu
  • den Ofen auf 80°C vorheizen
  • das Thermometer anbringen
  • das Steak in den Ofen schieben und warten bis eine Kerntemperatur von 52°C erreicht ist
  • dies dauert ungefähr 4 Stunden
  • Steak herausnehmen
  • bevor das Steak seine Kerntemeratur erreicht hat, heize ich den Grill an
  • nun grille ich in der Sizzle-Zone das Steak nach der 90-90 wenden 90-90 Methode, um schöne Röstaromen und das Branding zu bekommen
  • Steak vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen
  • anschneiden und probieren 🙂
  • servieren mit Kartoffen (Folienkartoffeln oder Country potatoes)

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Old Shatterhand´s Rio Pecos-Forelle

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Zutaten für 1 Person:

  • 1 Forelle
  • 1 Zitrone
  • Mehl
  • Butterschmalz
  • Kräuterbutter
  • Zitronenpfeffer
  • Pfeffer
  • Salz
  • Fischgewürz
  • Petersilie (Rosmarin oder Kräuter der Provence) je nach Jahreszeit
  • Dill

Zubereitung:

  • Forelle innen und außen waschen, trockentupfen, die Kiemen entfernen, aber nicht schuppen
  • Den Fisch innen mit Pfeffer, Salz, Zitronenpfeffer und Fischgewürz würzen
  • Innen mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas gehackten Kräutern (Petersilie) und Zitronenscheiben füllen
  • Außen mit Salz und Pfeffer würzen
  • Die Forelle in Mehl wenden und sofort (!) in Butterschmalz anbraten
  • Nach 2-3 Minuten wenden (goldbraune Farbe) und etwas Kräuterbutter auf den Fisch geben (wird saftiger)
  • Pfanne zudecken und 5 Minuten durchzehen lassen
  • aus der Pfanne nehmen und anrichten
  • mit Dillkartoffeln und Sahnemeerettich servieren

—> Tipp: Forelle nicht im Mehl liegen lassen, da nasses Mehl keine Farbe abgibt

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Nscho-tschi´s Mais-Hähnchensuppe

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Zutaten für 2 Personen:

  • 500g Maiskörner
  • 1EL Rapsöl
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 große Karotte
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 2EL Balsamico
  • 4EL Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1TL Kurkuma
  • 1TL Curry
  • 1x Ingwerstück (1cm x 1cm x 1cm)
  • Chilischote – flocken
  • Petersilie
  • 4 Hähnchenkeulen
  • Salz
  • 2 Prisen Paprikapulver
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Olivenöl
  • 3EL Wasser

Zubereitung:

  • Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden
  • im Rapsöl die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten
  • Mais und Ingwer hinzufügen
  • aufkochen
  • mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen
  • Karotten hinzugeben
  • alles zusammen weich kochen
  • Suppe pürieren – je länger, umso feiner wird die Suppe
  • Suppe würzen mit Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma und Balsamico
  • abschmeken
  • 200ml Wasser hinzugeben und umrühren
  • Hähnchenkeulen waschen und trockentupfen
  • salzen
  • mit Paprikapulver und Cayennepfeffer einreiben
  • Wasser in eine flache feuerfeste Schale geben
  • Hähnchenkeulen hineinlegen
  • Backofen auf 200C° vorheizen
  • die Hähnchenkeulen für 1 Stunde im Rohr ohne Deckel bei Umluft braten
  • nach 30 Minuten mit Olivenöl bestreichen
  • Maissuppe in tiefe Teller geben
  • Hähnchenkeulen hinzugeben
  • mit Chiliflocken und Petersilie bestreuen

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Paloma´s Fang aus dem schäumenden Wasser

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Zutaten für 1 Person:

  • 10-15-30 Sardinen (abhängig von der Fischgröße)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl
  • 3EL Ölivenöl
  • 0,5-1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 0,5 Zitrone

Zubereitung:

  • Sardinen den Bauch aufschneiden, Innereien entfernen und gut die Fische unter laufendem Wasser spülen
  • je nach Größe der Fische und nach persönlichem Geschmack kann man die Mittelgrete entfernen
  • die Fische trockentupfen
  • salzen, pfeffern und die Fische mit etwas gesiebtem Mehl bestreuen
  • Pfanne mit Olivenöl stark erhitzen
  • die Sardinen pro Seite 2-3 Minuten leicht braun braten
  • die Sardinen auf einer vorgewärmten Platte anrichten
  • Petersilie und Knoblauch fein hacken und mischen
  • in eine Pfanne Olivenöl geben und erhitzen
  • die Petersilie und den Knoblauch dazugeben
  • umrühren und leicht angehen lassen
  • mit Zitronensaft ablöschen und über die gebratenen Sardinen geben
  • als Beilage Kartoffeln, mit gedünstetem Lauch, Karotten und Zwiebeln servieren

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Old Wabble´s Frühstückseier mit Bacon und Hash browns

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Zutaten für 1 Person:

  • 2-3 festkochende Kartoffeln
  • Baconstreifen
  • Baked Beans
  • Red Bean Western Sauce
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl / Butterschmalz

Zubereitung:

  • Kartoffeln schälen und grob reiben
  • in einer Schüssel mit kaltem Wasser die Kartoffeln waschen und durchkneten
  • portionsweise Wasser ausdrücken
  • in der Zwischenzeit in einer Pfanne das Öl erhitzen, aber nicht zu hoch!!!
  • Kartoffeln portionsweise in die Pfanne geben und flach drücken
  • mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen
  • wenden
  • flach drücken und würzen
  • knusprig – goldbraun braten
  • Baked Beans mit der Red Bean Western Sauce hinzugeben und köcheln lassen
  • Baconstreifen hinzugeben und knusprig braten
  • Eier in die Pfanne schlagen und braten
  • Eier salzen und pfeffern nach persönlichem Geschmack
  • dazu Weissbrot servieren

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Apanatschi´s Wildschweingulasch

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Zutaten für 4-6 Personen:

  • 1kg Wildschweingulasch
  • 3 EL Öl
  • 2 große Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 125g Speck
  • 2EL Tomatenmark
  • 0,25L Rotwein
  • Wildfond
  • 500g Pilze (Pfifferlinge + selbstgesammelte Pilze)
  • 2x Wacholderbeere
  • 1x Piment
  • 2x Lorbeerblätter
  • 0,5TL Thymian
  • 0,5TL Rosmarin
  • 0,5TL Wildgewürz
  • Salz
  • Pfeffer 6x schwarze, 6x weiße, 6x grüne und 6x rote Körner (mörsern)
  • (Creme fraiche)
  • 0,5TL Knoblauchpulver

Zubereitung:

  • Knoblauch, Zwiebeln schälen und kleinschneiden
  • Speck in kleine Würfel schneiden
  • Gulasch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen
  • das Gulasch in etwas Olivenöl rundherum anbraten – bis es eine schöne Farbe hat
  • danach herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen
  • im gleichen Öl den gewürfelten Speck schön glasig braten
  • die kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und braten bis sie Farbe angenommen haben
  • Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten
  • mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen
  • Wildfond hinzugießen und aufkochen
  • Fleisch wieder hinzugeben
  • Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Piment dazugeben
  • Thymian, Rosmarin, Wildgewürz, Knoblauchpulver und die gemörserten Pfefferkörner hinzugeben
  • mit geschlossenem Deckel 1 Stunde und 45 Minuten schmoren lassen
  • gelegentlich umrühren
  • 15 Minuten bevor die Zeit vorbei ist, die Waldpilze bei großer Hitze in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl braten
  • solange braten bis das austretende Wasser verdampft ist
  • Pilze mit Salz und Pfeffer würzen
  • mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen
  • Pilze zum Wildschweingulasch dazugeben
  • nochmals 10 Minuten köcheln lassen
  • (Creme fraiche einrühren)
  • Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Piment herausnehmen
  • kleinen Schluck Rotwein nochmals hinzufügen und umrühren
  • abschmecken und eventuell nachwürzen

Als Beilage passen Kartoffeln, Nudeln oder auch Reis.

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Dick Stone´s Entenbrust in Rotwein-Blaubeersauce

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Zutaten für 1-2 Personen:

  • 1 Entenbrust (Barbarie) 350gr
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300ml Rotwein
  • 1 Glas Blaubeeren 340gr
  • 1 Handvoll Pilze
  • 1 Becher Creme Fraiche 200g
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0,5 TL Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren

Zubereitung:

  • Entenbrust waschen und abtrocknen
  • Backofen auf 80°C vorheizen (Ober- und Unterhitze)
  • die Fettschicht (Hautseite) gitterförmig einritzen – nicht ins Fleisch schneiden, geht bei kalter Entenbrust einfacher
  • mit Salz und Pfeffer würzen
  • mit der Fettseite nach unten in eine kalte Pfanne legen – ohne Öl – tritt genügend Fett aus
  • scharf anbraten bis die Hautseite schön knusprig goldbraun ist
  • wenden
  • Fleischseite kurz scharf anbraten
  • in den Backofen für 30-45 Minuten stellen, dann müßte die Kerntemperatur 60°C betragen
  • Fleisch 2-3 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben aufschneiden
  • Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und anschwitzen
  • Blaubeeren und etwas Gemüsebrühe dazugeben – erhitzen
  • Wacholderbeeren und Lorbeerblatt untermischen
  • mit Rotwein löschen
  • Pilze dazugeben
  • solange mixen bis alles püriert ist
  • Creme Fraiche unterrühren
  • kurz aufkochen
  • nach Geschmack salzen und pfeffern

 

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Will Parker´s getrocknete Entenbrust

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Zutaten für 1-2 Personen:

  • 1 Entenbrust (Barbarie) 350gr
  • grobes Meersalz
  • getrockneter und gehackter Rosmarin

Zubereitung:

  • Entenbrust waschen und abtrocknen
  • die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in ein Gefäß mit Deckel geben
  • großzügig mit Meersalz bestreuen, bis die Entenbrust vollständig bedeckt ist
  • Deckel schließen
  • im Kühlschrank 12-18 Stunden durchziehen lassen
  • Entenbrust aus dem Gefäß nehmen und das Salz abwaschen
  • Entenbrust abtrocknen und auf ein Baumwolltuch legen
  • mit Rosmarin bestreuen (geht auch: Thymian, Kräuter der Provence und andere getrocknete Kräuter)
  • das Baumwolltuch um die Entenbrust wickeln
  • für 14 Tage im untersten Fach des Kühlschrankes trocknen lassen
  • Entenbrust auswickeln und anschneiden

 

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Miss Ellen´s Hasenkeule

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Hasenkeulen
  • 50g Speck
  • 1 große Karotte
  • 0,5 Knolle Sellerie
  • 0,5-1 Stange Lauch
  • 1 grosse Zwiebel
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2EL Tomatenmark
  • 50ml Portwein oder Madeira
  • 150ml Rotwein
  • 300ml Wildfond
  • 1 gute handvoll getrocknete Steinpilze (oder selbst gesammelte Pilze)
  • 20 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1TL Rosmarin
  • 1TL Thymian
  • 1TL Kräuter der Provence
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1EL Johannisbeermarmelade
  • 1EL Creme Fraiche
  • 3EL Olivenöl

Zubereitung:

  • Nelken, Wacholder, Rosmarin, Thymian, Kräuter der Provence, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt im Mörser gut vermischen
  • Keulen mit Gewürzen einreiben
  • mit Olivenöl scharf anbraten
  • Keulen herausnehmen und warm stellen
  • gewürfelten Speck in der Pfanne glasig braten
  • Karotte und Sellerie hinzugeben und Farbe annehmen lassen
  • Lauch und Zwiebel zufügen und anbräunen
  • Knoblauch dazu geben
  • Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten
  • mit Portwein und Rotwein ablöschen
  • den Wildfond aufgießen
  • die Keulen wieder hinzugeben (auf Rückenseite legen)
  • die Steinpilze verteilt dazu geben
  • Deckel drauf
  • in das vorgeheizte Rohr bei 180°C die Pfanne schieben
  • 60 Minuten braten lassen und mit Sauce ab und zu begießen
  • Keulen umdrehen
  • Temperatur auf 150°C für 30 Minuten reduzieren
  • eventuell etwas Brühe ergänzen
  • zum Schluss den Deckel abnehmen
  • Keulen herausnehmen und auf eine Platte mit Alufolie abgedeckt im abgeschalteten Herd ruhen lassen
  • aus der Schmorflüssigkeit die Pilze sammeln
  • die restliche Schmorflüssigkeit fein pürieren
  • Johannisbeermarmelade und Creme Fraiche hinzufügen und unterrühren
  • ein Schuß Rotwein dazu und die Pilze hinzugeben
  • Keule und Sauce anrichten

Als Beilage passen gut Kartoffeln und Blaukraut.

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Old Firehand´s Feurige Bohnensuppe

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Zutaten für 4 Personen:

  • 2x schwarze Bohnen je 400 Gramm
  • 1x feurige Chili Bohnen 400 Gramm
  • 1x dunkelrote Kidney Bohnen 400 Gramm
  • 2x weiße Baked Beans in Tomatensauce je 360 Gramm
  • 1x gehackte Tomaten 425 Gramm
  • 1 Knolle Knoblauch
  • 1 sehr große Zwiebel (2 normale)
  • 2x Kabanossi
  • 1 kleines  Speckstück
  • 2TL Bohnenkraut
  • 2TL Majoran
  • 1TL Oregano
  • 1TL Thymian
  • 2TL Petersilie
  • 2TL mittelscharfer Senf
  • 2TL scharfes Ajvar
  • 2TL scharfe Paprika
  • 1TL Cayennepfeffer
  • 0,5TL Chiliflocken
  • 250ml Red Bean Westernsauce
  • 1 Schuss Worcester Sauce
  • Olivenöl

Zubereitung:

  • Knoblauch und Zwiebeln schälen und kleinschneiden
  • Olivenöl im Topf erhitzen
  • Knoblauch und Zwiebeln hinzugeben und glasig anbraten
  • gehackte Tomaten hinzugeben, köcheln lassen und umrühren
  • Kleingeschnittene Speckstücke und Kabanossistücke hinzugeben
  • alle Bohnen hinzugeben, köcheln lassen und umrühren
  • salzen
  • Bohnenkraut, Majoran, Oregano, Thymian und Petersilie nach Geschmack hinzugeben
  • für die Schärfe Senf, Ajvar, scharfes Paprikapulver, Cayennepfeffer,Chiliflocken und Worcester Sauce hinzugeben
  • für den rauchigen Geschmack die Red Bean Westernsauce unterrühren
  • köcheln lassen bis die Bohnen schön weich sind

Zu der Bohnensuppe passt gut Weißbrot.

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Miss Lizzy´s Gebeizter Lachs vom Chinla-River

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Zutaten für 8 Personen:

  • 1 Lachsfilet mit Haut ca. 1kg
  • 125g Salz
  • 50g Zucker
  • 1EL Wacholderbeeren
  • 1EL Pfeffer
  • 1EL Koriander
  • 1 Zitrone
  • 2 Bund Dill

Zubereitung:

  • Gewürze mörsern
  • Zitronenschale abreiben
  • Gewürze, Zitronenabrieb und Dill in einer Schüssel vermengen
  • die Hälfte der Gewürzmischung auf ein Backblech verteilen
  • das Lachsfilet mit der Hautseite darauf legen
  • restliche Gewürze über den Lachs streuen
  • mit einem Schneidebrett abdecken und mit einem Topf beschweren
  • für 24 Stunden im Kühlschrank lagern
  • Lachs wenden
  • nochmals für 24 Stunden lagern
  • nun ist der Lachs gebeizt
  • Gewürze etwas abstreifen und trockentupfen
  • den Lachs in feine Scheiben aufschneiden

Schmeckt gut mit Sahnemeerettich, Dill und etwas Zitronensaft.

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Mac Haller´s kleine Lammspieße

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Zutaten für 1-2 Personen:

  • 20 kleine Lammspieße
  • Olivenöl
  • 4-6 Zehen Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oregano
  • Rosmarin
  • Thymian

Zubereitung:

  • Lammspieße mit Olivenöl ungefähr 1 Stunde zuvor einstreichen
  • salzen, pfeffern und ruhen lassen
  • Lammspieße grillen
  • anschließend mit Oregano, Rosmarin und Thymian würzen
  • mit dem kleingeschnittenen Knoblauch die Spieße je nach Geschmack bestreuen
  • abschließend mit der aufgefangenen Grillsauce (Fleischsaft) die Spieße damit begießen
  • servieren

Schmeckt gut mit grünen Bohnen und Petersilienkartoffeln.

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Miss Ann´s Hähnchenschlegel

Vielen Dank für das Rezept an Marlies und Helmut

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Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Hähnchenschlegel
  • 2EL Orangenmarmelade für Hähnchenschlegel
  • 2EL Orangenmarmelade für die Sauce
  • 500g Kartoffeln
  • 2x rote große Zwiebel
  • 3-4 Karotten
  • 1x kleine Orange
  • 500ml Gemüsesuppe
  • 4EL Tomatenmark
  • 240g gehackte Tomaten
  • 3EL Olivenöl
  • 1EL scharfes Ajvar
  • 4EL Maiskörner
  • 2-3 Zweige Rosmarin
  • 2-3 Zweige Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

folgt im Laufe des Tages ….

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Capitano Quilvera´s feurige Maiskolben mit Ochsenschwanz in Tequilasoße

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Zutaten für 1 Person:

  • ………

Zubereitung:

folgt im Laufe des Tages ….

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Mrs. Michele´s Zwiebelsuppe

Zwiebelsuppe nach Art der legendären Pariser Marktfrauen

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Zutaten für 2 Personen:

  • 3EL Olivenöl
  • 500g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200ml Weißwein
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 1EL Mehl
  • 1TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 kleine Laibe Brot
  • 25g Butter
  • Brot (1 Scheibe Baguette oder Toastbrot)
  • 4EL  geriebener Käse (Gruyere oder Emmentaler)
  • 2Msp süßes Paprikapulver

Zubereitung:

  • Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben (Ringe) schneiden
  • Knoblauch schälen und kleinschneiden
  • Öl im Topf erhitzen
  • Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben
  • anbraten bis die Zwiebeln glasig werden und der Saft austritt
  • mit Mehl bestäuben
  • Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben und umrühren
  • langsam in mehreren Schritten den Wein dazugeben und ungefähr 5 Minuten warten
  • Gemüsebrühe unterrühren
  • 15 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen
  • Backofen bei 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
  • vom Brotlaib einen Deckel abschneiden
  • Brotlaib aushöhlen und für 20 Minuten in den Backofen geben
  • Butter in der Pfanne erhitzen
  • Brotscheiben knusprig goldbraun braten
  • Suppe in das ausgehöhlte Brot füllen, Brotscheibe auf die Suppe legen, mit Käse und Paprika bestreuen
  • das Brot, in den Backofen auf den mittleren Rost legen
  • Käse schmelzen lassen und goldbraun überbacken
  • mit Petersilie garnieren und servieren

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Mendozza´s mexikanische Burritos

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Zutaten für 2 Personen:

  • 3EL Olivenöl
  • 400g Hackfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 grüne Paprika
  • 1 rote Paprika
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Brise Cayennepfeffer
  • 1 TL Paprikapulver scharf
  • Kräuter der Provence
  • 1TL Kreuzkümmel
  • 1EL Tomatenmark
  • 125g gehackte Tomaten
  • 6 EL scharfes Ajvar
  • 125g Mais
  • 125g Kidney-Bohnen
  • 1 Tl Zucker
  • 6 Scheiben Jalapenos
  • 1 Becher Creme Fraiche 200g
  • 200g geriebener Käse
  • 3 Tortillas

Zubereitung:

  • Zwiebeln schälen und kleinschneiden
  • Knoblauch schälen und kleinschneiden
  • Paprika putzen, entkernen und kleinschneiden
  • Tomatenstücke kleinschneiden
  • Käse hobeln
  • Olivenöl in der Pfanne erhitzen
  • Hackfleisch scharf anbraten
  • Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzugeben
  • etwa 5 Minuten garen
  • mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Kräuter der Provence und Kreuzkümmel kräftig würzen
  • Tomatenmark hinzugeben und anrösten
  • gehackte Tomaten, Ajvar, Jalapenos, Mais und Kidney-Bohnen unterrühren
  • einige Minuten einkochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist
  • mit den Gewürzen und Zucker abschmecken
  • die Tortillas mit Creme Fraiche bestreichen
  • Hackfleischmasse gleichmäßig verteilen
  • mit geriebenem Käse bestreuen
  • die Tortillas zu Burritos aufrollen und in eine Auflaufform legen
  • Burritos mit etwas Käse bestreuen
  • im auf 200°C vorgeheizten Backofen die Burritos überbacken, bis der Käse zerlaufen ist

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Cornel Brinkley´s Muschelplatte

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Zutaten für 2 Person:

  • 1kg Muscheln
  • 1EL Olivenöl
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Karotte
  • 1-2 Tomaten
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 150ml Weißwein
  • 150ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  • Muscheln waschen und putzen
  • beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren
  • Zwiebel, Knoblauch schälen und kleinwürfeln
  • Lauch, Tomate und Petersilie ebenfalls kleinschneiden
  • Olivenöl im Topf erhitzen
  • Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen
  • Karotte, Lauch und Lorbeerblatt hinzugeben
  • Tomate und Gemüsebrühe unterrühren
  • mit Weißwein ablöschen
  • salzen und pfeffern
  • 10 Minuten offen kochen lassen
  • Muscheln in den Sud geben
  • ca. 10 Minuten zugedeckt bei starker Hitze kochen
  • den Topf ab und zu kräftig rütteln (oder umrühren)
  • Muscheln mit dem Sud servieren und mit der kleingehackten Petersilie bestreuen

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Baumann´s zarte Rippchen

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Zutaten für 2 Person:

  • 1kg Rippchen vom Schwein
  • 2EL Pflanzenöl
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Wasser

Zubereitung:

  • Rippchen waschen und trocken tupfen
  • salzen und pfeffern
  • Zwiebel grob würfeln
  • Knoblauch kleinschneiden
  • Backofen auf 200°C mit Umluft vorheizen
  • Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen
  • Rippchen anbraten – aber nur wenig Farbe
  • Fleisch herausnehmen
  • Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
  • Fleisch hinzugeben
  • Wasser an den Seitenrändern einfüllen, damit die Gewürze nicht weggespült werden
  • Wasserhöhe 2/3 des Fleisches
  • der Wasserdampf gart das obere Drittel
  • 2 Stunden im Backofen mit geschlossenem Deckel garen
  • 30 Minuten ohne Deckel garen, bis die Rippchen eine schöne Farbe haben
  • herausnehmen und servieren

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 Weisse Feder´s plank-grilled Flammlachs

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Zutaten für 2-4 Personen:

  • 1 Lachshälfte oder auch kleinere Stücke
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter
  • Honig

Zubereitung:

  • Zedernholzbrett richtig wässern (mindestens 1 Stunde)
  • das Brett beschweren, da es komplett unter Wasser sein soll
  • den Lachs einölen, salzen und pfeffern
  • die Seite des Brettes, auf der der Lachs dann liegt, mit Öl einstreichen (dadurch löst sich die gegarte Haut besser)
  • Lachs mit der Hautseite auf das Brett legen und fixieren
  • das Buchenholz im Grill anzünden
  • das Zedernbrett mit dem Lachs in der Halterung am Grill befestigen
  • wenn die untere Filetseite angebräunt ist, den Lachs mit Honig-Butter-Gemisch (2/3 Honig, 1/3 Butter) bestreichen
  • das Gemisch bewirkt, dass der Honig karamellisiert und die Feuchtigkeit / Saft im Filet bleibt
  • durch das Gemisch bekommt der Lachs eine sehr schöne Farbe und es rundet den Geschmack ab
  • Brett um 180° drehen, damit die andere Hälfte gegart wird
  • das Lachsfilet sollte schön gebräunt sein und innen eine rosige Farbe haben
  • das Brett aus der Halterung nehmen und die Metallklammer entfernen
  • den Lachs aufschneiden und servieren

Diese Zubereitungsart ist im amerikanischen Nordwesten sehr verbreitet.
Auf Indianerfesten wird der Lachs auch auf gewässerte Bretter gebunden und dann gegen ein Lagerfeuer „gelehnt“.
Auf amerikanischen Kochseiten finden sich eine Vielzahl von Varianten, z.B. mariniert mit Sojasauce und braunem Zucker (sucht dann unter „planked salmon“).
Als Holz eignet sich auch Erle und Apfel.

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 Lord Castlepool´s Pilzsuppe

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Zutaten für 2 Personen:

  • 250g selbst gesammelte Pilze
  • 250ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter
  • 1 Zwiebel
  • Petersilie
  • 1EL Mehl
  • 1 Eigelb
  • 125ml Schlagsahne

Zubereitung:

  • Pilze klein schneiden
  • Zwiebel klein schneiden und in Butter dünsten
  • die Pilze hinzugeben – nicht bräunen lassen
  • salzen und pfeffern
  • Mehl unterrühren
  • Gemüsebrühe hinzugeben und den Topf von der Platte nehmen
  • Eigelb mit Sahne verquirlen und mit den Pilzen verrühren
  • Petersilie hinzugeben, umrühren und 15 Minuten kochen lassen
  • servieren und mit etwas Petersilie bestreuen

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 Ribanna´s Verführung – Kremšnita

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Zutaten für 1 Form 23 x 28 cm:

  • selbst gemachter Blätterteig oder 2 x 320g Fertigprodukt-Blätterteig
  • 6 Eigelb
  • 120g feiner Zucker
  • 30g Mehl
  • 30g Maisstärke
  • 500ml Milch
  • 3 TL Vanilleextrakt oder 1-2 Päckchen Vanillezucker
  • 50g Butter
  • 250g Schlagsahne
  • 15g Puderzucker plus Puderzucker zum Bestäuben
  • 1TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

  • Backofen auf 200°C Ober – Unterhitze vorheizen
  • Blätterteig halbieren
  • beide Hälften jeweils zu einem Rechteck 30 x 35cm ausrollen
  • Backpapier auf Bleche auslegen und dann den Blätterteig darauf legen
  • backen, bis der Teig goldbraun knusprig ist
  • eines der Teigrechtecke auf die Größe der verwendeten Kuchenform zuschneiden (23 x 28cm)
  • für die Vanillecreme Eigelbe und Zucker verquirlen
  • Mehl und Maisstärke unterrühren
  • Milch und Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen
  • nach und nach unter ständigem Rühren zur Ei-Mischung gießen und umrühren
  • die Mischung wieder in den Topf geben
  • zum Köcheln bringen und unter Rühren eindicken lassen
  • vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen
  • die Butter unterrühren und vollständig abkülen lassen
  • Schlagsahne mit Puderzucker aufschlagen und Vanillezucker dazugeben
  • die Backform mit Backpapier auslegen, das auf allen Seiten über den Rand raushängt
  • das zurechtgeschnittene Blätterteigrechteck hineinlegen
  • mit der gut abgekühlten Vanillecreme bestreichen und dann mit der Schlagsahne bedecken
  • das zweite Blätterteigrechteck in Portionsstücke schneiden und damit die Sahne bedecken
  • über Nacht in den Kühlschrank stellen
  • am Backpapier aus der Form heben und auf eine Platte legen
  • mit Puderzucker bestreuen
  • in Stücke schneiden und genießen

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 Ribanna´s Kürbissuppe

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Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 2 große Möhren
  • 1 große Zwiebel
  • 1 große Kartoffel
  • 0,5l Gemüsebrühe
  • 80ml Creme fraiche
  • Öl
  • Currypulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver
  • Muskat

Zubereitung:

  • Kürbis waschen, aufschneiden, aushöhlen und kleinschneiden
  • Zwiebel würfeln und mit Öl anbraten
  • Möhren und Kartoffel schälen, kleinschneiden und zu den Zwiebeln dazugeben
  • kleingeschnittenen Kürbis hinzugeben
  • alles ein paar Minuten anbraten
  • mit Currypulver abstäuben
  • Brühe hinzugießen
  • 20 Minuten köcheln lassen evtl. Wasser hinzugeben
  • mit Zauberstab alles pürieren
  • Sahne hinzugeben
  • mit Salz, Pfeffer, Chili und etwas Muskat abschmecken

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Rosemarie´s Perlhuhn in Champagner-Pilzsoße

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Perlhuhn-Brüste mit Flügelknochen (Supreme)
  • 0,5EL Butterschmalz
  • 250ml Hühnerbrühe
  • 6 Stangen grüner Spargel
  • 0,5 Bund Lauchzwiebeln
  • 0,5 Möhre
  • 1 Radieschen
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  • xxx

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Mine Yota´s Kaninchen in Rotwein – Creme fraiche Sauce

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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Kaninchen
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250ml trockener Rotwein
  • 205ml Brühe
  • 2 Möhren
  • 1 Sellerie
  • 1EL Ajvar
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Becher Creme fraiche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl

Zubereitung:

  • Kaninchen zerteilen, waschen und trocken tupfen
  • großzügig salzen und pfeffern
  • etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen
  • Kaninchenteile hineingeben und kurz goldbraun anbraten
  • Kaninchenteile herausnehmen und zwischenlagern
  • gewürfelte Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten
  • Möhrenwürfel, Selleriewürfel und Knoblauchstücke mitdünsten
  • Rotwein dazugießen und aufkochen
  • mit Brühe ablöschen
  • Lorbeerblatt hinzufügen
  • alles in einen Bräter geben und darauf die Kaninchenteile legen
  • den Bräter zudecken und für 45 – 50 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben
  • Kaninchenteile herausnehmen und im offenen Rohr in der Pfanne ruhen lassen
  • die Sauce und die Gemüsestücke mit dem Zauberstab pürieren
  • erneut aufkochen
  • Creme fraiche hinzufügen
  • salzen und pfeffern
  • zum Abschluß noch einen Schluck Rotwein hinzugießen

Kaninchen mit der Sauce, Bratkartoffeln und Blaukraut servieren. Ich hatte das Glück, dass ich heute noch Birkenpilze gefunden habe, die dazu wunderbar passten.

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Mausischwänzchen´s Zanderfilet auf Rahmwirsing

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Zutaten für 2 Personen:

  • xxx

Zubereitung:

  • xxx

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Mrs. Butler´s St. Martins-Gänsekeule

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Gänsekeulen
  • 1 Apfel
  • 2 Zwiebeln
  • 0,5TL Majoran
  • 0,5TL Thymian
  • 1EL scharfes Ajvar
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  • den Römertopf mit kaltem Wasser wässern
  • Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und vierteln
  • Zwiebeln schälen und vierteln
  • Apfelstücke und Zwiebelstücke in den Römertopf geben
  • mit Majoran und Thymian bestreuen
  • darauf die rundum gesalzenen und gepfefferten Gänsekeulen legen
  • geschlossenen Römertopf in den kalten Backofen schieben
  • bei 180°C circa 3,5 Stunden garen, dabei die letzte Viertelstunde den Deckel abnehmen
  • die Keulen aus dem Römertopf nehmen und warm stellen
  • die Apfel – und Zwiebelstücke mit dem ausgebratenem Gänsefett und mit scharfem Ajvar in einem Topf pürieren
  • nochmals aufkochen und gegebenfalls mit Wasser verdünnen oder mit etwas Mehl verdicken
  • abschmecken

Nach dieser Methode werden die Gänsekeulen wunderbar zart, saftig und trotzdem schön kross!!!

Dazu passen gut Blaukraut und Klöße.

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Gunstick Uncle´s geräucherte Entenbrust

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Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Entenbrustfilet 400g
  • Pökelsalz 12g (30g/kg)
  • 7,0g brauner Zucker
  • 0,5TL Koriander
  • 0,5TL Oregano
  • 0,5TL Kardamom
  • 0,25TL Ingwer
  • 0,25TL 9 Pfeffer-Symphonie

Zubereitung:

  • die Gewürze werden zunächst im Mörser fein gemahlen
  • Pökelsalz und Zucker dazugeben
  • vermischen
  • Entenbrustfilet wird pariert und überstehende Haut abgeschnitten
  • Pökelmischung wird beidseitig aufgetragen – ganze Mischung verwenden
  • Entenbrustfilet wird vakumiert
  • das vakumierte Entenbrustfilet unten in den Kühlschrank für 6 Tage zum Pökeln legen
  • nach den 6 Tagen, das Filet aus dem Beutel nehmen und unter fließendem Wasser die Pökelmischung abwaschen
  • anschließend trocken tupfen
  • für 2 Tage in den Kühlschrank auf einen Rost zum Durchbrennen legen, damit sich das Salz gleichmäßig im Fleisch verteilt
  • Räucherofen vorbereiten – heiß durchbrennen, dann Briketts und 2 Kirschholzchunks dazugeben
  • nach einer Stunde weitere 2-4 Kirschholzchunks und Briketts hinzulegen
  • bei einer Gartemperatur von 100°C wird ungefähr 3 – 3,5 Stunden heiß geräuchert, bis eine Kerntemperatur von 74-75°C erreicht wird

→ Frisch aufgeschnitten vom Räucherofen schmeckt die Entenbrust genial und der Duft – einfach nur genießen!

→ Das erkaltete Filet einvakumieren und 4-5 Tage im Kühlschrank “reifen“ lassen. Hauchdünn aufgeschnitten – ein Genuß.

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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Weißkohl
  • 800g gemischtes Hackfleisch (400gr für Standard-Krautwickel / 400gr für Mediterranen-Krautwickel)
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • 1 Ei
  • Salz
  • 1TL schwarzen Pfeffer
  • 1TL weißen Pfeffer
  • 1-1,5EL Petersilie frisch geschnitten
  • 0,25TL Kümmel
  • 0,25TL Fenchel
  • 4EL Semmelbrösel oder 1 altes Brötchen
  • 1EL Pinienkerne

Zur Standard-Füllung kommt noch hinzu:

  • 30g Speck
  • Schuss Sahne

Zur Mediterranen-Füllung kommt noch hinzu:

  • 1-2TL getrocknete Tomaten
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1TL Rosmarin
  • 1TL Thymian
  • Schuss Sahne

Für die Sauce:

  • 2 große Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Lauch
  • 1 Stück Sellerie
  • 2ELTomatenmark

Zubereitung:

  • Strunk aus Weißkohl rausschneiden
  • große Gabel in Strunkloch stecken
  • Weißkohl in großen Topf mit kochendem Wasser geben
  • kochen lassen und warten
  • Blätter lösen sich von selbst
  • Blätter abschrecken in kaltem Wasser
  • Kümmel und Fenchel fein mörsern und in der Pfanne leicht anrösten (ohne Öl)
  • Zwiebel fein würfeln und in der Pfanne mit Olivenöl anschwitzen
  • zum Hackfleisch die Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Petersilie, Pinienkerne, Ei und Semmelbrösel hinzugeben
  • gut durchkneten
  • Masse halbieren 400gr / 400gr
  • für die Standard-Krautwickel noch den angebratenen Speck und die Sahne unterrühren
  • für die Mediterranen-Krautwickel noch die getrockneten Tomaten, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Sahne unterrühren
  • die noch vorhandenen Strunkteile V-förmig ausschneiden
  • (zusätzlich kann man die Kohlblätter mit dem Nudelholz rollen)
  • 2-3 Kohlblätter je nach Größe für einen Krautwickel verwenden
  • die Kohlblätter mit dem Auschnitt mittig überlappend legen
  • 2 Esslöffel Hackgemisch pro Krautwickel dazugeben
  • rechts und links das Kraut einklappen und zusammenrollen  – andrücken ⇒ hält auch ohne Faden → Kohlroulade
  • rechts und links das Kraut einklappen und in ein Handtuch legen, die Kugel fest umdrehen ⇒ hält auch ohne Faden → Krautwickel
  • alle Krautwickel / Kohlrouladen in einen Bräter legen

Sauce herstellen:

  • Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebel und Knoblauch grob würfeln
  • mit Olivenöl braun anbraten
  • Tomatenmark hinzugeben und umrühren
  • mit Krautwasser ablöschen und umrühren
  • erneut anbraten
  • ablöschen mit Krautwasser
  • erneut anbraten
  • ablöschen mit Krautwasser
  • Gemüse und Sauce in den Bräter dazugeben
  • Krautwickel mit einer Schicht Krautblätter abdecken
  • Bräter offen in den Ofen bei 160°C für 45 Minuten bei Ober – Unterhitze geben
  • danach obere Krautblätter entfernen und bei 250°C die Krautwickel gold-braun braten
  • Krautwickel herausnehmen und im Rohr aufbewahren
  • Gemüse und Sauce durchsieben
  • abschmecken und eventuell nachwürzen
  • kurz aufkochen
  • Krautwickel mit Sauce und Kartoffeln oder Kartoffelbrei servieren